Ken

いきなり話を変えるのはやめてほしい を英語で教えて!

「いきなり話を変えるのはやめてほしい」は、上記のように表せます。

want to は直接的でカジュアルなニュアンスの「〜したい」という意味を表す表現で want you to とすると「あなたに〜してほしい」という意味を表せます。
change は「変える」「変更する」などの意味を表す動詞ですが、名詞としては「変化」「変更」などの意味に加えて、「お釣り」「小銭」などの意味も表現できます。
suddenly は「突然」「いきなり」などの意味を表す副詞です。

例文
I want you to stop changing the topic suddenly. It’s shocking.
いきなり話を変えるのはやめてほしい。びっくりするわ。

※shocking は「衝撃的な」「ショックな」などの意味を表す形容詞ですが「びっくりさせる」という意味でも使えます。

おそらくこの料理には を英語で教えて!

1. I think this dish has
おそらくこの料理には

I think は「私は思う」という意味を表す表現ですが、「たぶん」「おそらく」などのニュアンスを表すために使うこともできます。
dish は「お皿」「食器」などの意味を表す名詞ですが、「（お皿に乗った）料理」という意味も表せます。

例文
I think this dish has spices in it.
おそらくこの料理にはスパイスが入っているね。

2. I think this cuisine has
おそらくこの料理には

cuisine も「料理」という意味を表す名詞ですが、こちらは「地域の料理」というニュアンスのある表現になります。

例文
I think this cuisine has vinegar in it.
おそらくこの料理には酢が入ってるね。

ひっそりと営業を続けている を英語で教えて!

「ひっそりと営業を続けている」は、上記のように表せます。

continue は「続ける」「継続する」などの意味を表す動詞になります。
open は「開く」という意味を表す動詞ですが「（店などを）営業する」という意味も表現できます。
quietly は「静かに」という意味を表す副詞ですが、「ひっそり」「おとなしく」などの意味も表せます。

例文
I think you don't know it, but the store continues to open quietly.
知らないと思うけど、その店はひっそりと営業を続けているよ。

※store は「店」という意味を表す名詞ですが、こちらは「販売のみを行う店」「小売店」などに対して使われる表現になります。

最悪の事態は想定済みです を英語で教えて!

「最悪の事態は想定済みです」は、上記のように表せます。

assume は「想定する」「仮定する」などの意味を表す動詞ですが「思い込む」という意味でも使われます。
worst は bad の最上級で「最悪の」「最低の」などの意味を表す形容詞です。

例文
You don't have to worry. I’m assuming the worst situation.
心配しなくていいですよ。最悪の事態は想定済みです。

※have to は、客観的なニュアンスの「〜しなくてはならない」「〜する必要がある」などの意味を表す表現ですが、don't have to と否定形にすると、「〜しなくてもいい」「〜する必要はない」などの意味を表せます。

まだ決定する段階ではない を英語で教えて!

「まだ決定する段階ではない」は、上記のように表せます。

phase は「段階」「局面」などの意味を表す名詞ですが、動詞として「段階的に行う」という意味も表せます。
decide は「決める」「決定する」などの意味を表す動詞ですが「解決する」という意味も表現できます。
yet は「まだ」という意味を表す副詞ですが、こちらは「（今まで起こっていないことが）まだ（起こっていない）」という意味の「まだ」を表す表現です。

例文
I would like to do it, but I'm not in the phase to decide yet.
したいとは思っているけど、まだ決定する段階ではない。

※would like to は、丁寧なニュアンスの「〜したい」という意味を表す表現になります。