Ken

この幸運はできすぎていて、怖いくらいだ を英語で教えて!

「この幸運はできすぎていて、怖いくらいだ。」は、上記のように表せます。

it's too good to be true は「できすぎている」「できすぎていて怪しい」などの意味を表す表現になります。
almost は「ほとんど」「ほぼ」などの意味を表す副詞ですが、almost 〜 で「〜しそう」「〜なくらいだ」などの意味も表現できます。

例文
I can't believe it. This luck is too good to be true, so it's almost scary.
信じられない。この幸運はできすぎていて、怖いくらいだ。

※ believe は「信じる」という意味を表す動詞ですが、「思う」というニュアンスでも使われます。
（think と比べて確信の度合いが強めなニュアンスになります）

ミルクにクッキーを浸してから食べてみて を英語で教えて!

「ミルクにクッキーを浸してから食べてみて。」は、上記のように表せます。

should は「〜した方がいい」「〜するべき」「〜なはず」などの意味を表す助動詞ですが、カジュアルに「〜して」「〜しよう」などのニュアンスでも使えます。
try 〜 ing で「〜してみる」「〜を試みる」などの意味を表現できます。
milk は「ミルク」「牛乳」などの意味を表す名詞ですが、スラング的に（お金や財産などを）「搾り取る」という意味で使われることもあります。

例文
You should try eating the cookies after dipping them in milk. They're tasty.
ミルクにクッキーを浸してから食べてみて。美味しいよ。

※tasty は「美味しい」「美味い」などの意味を表す形容詞ですが、「魅力的な」という意味で使われることもあります。

あの子以外ならいいよ を英語で教えて!

「あの子以外ならいいよ。」は、上記のように表せます。

anyone は「誰でも」「誰か」などの意味を表す代名詞になります。
fine は「元気な」「素敵な」などの意味を表す形容詞ですが、よく「大丈夫な」「問題ない」などの意味も表せます。
except for 〜 は「〜以外」「〜を除いて」などの意味を表す表現です。

例文
Anyone is fine except for her. She's capable but selfish.
あの子以外ならいいよ。あの子は有能だけど自分勝手だから。

※ capable は「有能な」「腕利きの」などの意味を表す形容詞になります。

※ selfish は「自分勝手な」「わがままな」などの意味を表す形容詞です。

こんなはずじゃない、絶対にもっとできるはずだ を英語で教えて!

「こんなはずじゃない、絶対にもっとできるはずだ。」は、上記のように表せます。

this can't be right は「こんなはずじゃない」「こんなのありえない」などの意味を表す表現になります。
right は「右」「右の」などの意味を表す表現ですが、「（倫理的に）正しい」「権力」などの意味も表せます。
should は「〜した方がいい」「〜するべき」などの意味を表す助動詞ですが、「〜なはず」という意味も表せます。
better は good の比較級で「より良い」「より上手い」などの意味を表す形容詞です。
（客観的なニュアンスの表現になります）

例文
This can't be right, I should be able to do better definitely. I’m gonna do it again.
こんなはずじゃない、絶対にもっとできるはずだ。もう一度やるぞ。

※gonna は going to を略したスラング表現ですが、カジュアルな場面に限らず、頻繁に使われます。

いつもは忙しいけれど、今日は時間に余裕がある を英語で教えて!

「いつもは忙しいけれど、今日は時間に余裕がある。 」は、上記のように表せます。

usually は「いつもは」「普段は」などの意味を表す副詞で、似た表現の always と比較すると、頻度は低めなになります。
busy は「忙しい」「多忙な」などの意味を表す形容詞ですが、「混んでいる」「賑わっている」などの意味でも使われます。
have time to spare は「時間に余裕がある」「自由な時間がある」などの意味を表す表現です。

例文
I can help you. I'm usually busy, but I have time to spare today.
手伝えるよ。いつもは忙しいけれど、今日は時間に余裕がある。