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素材にこだわる を英語で教えて!

「素材にこだわる」は、上記のように表せます。

be particular about 〜 は「〜にこだわる」「〜に注意を払う」などの意味を表す表現ですが、「〜についてうるさい」「〜に関して気難しい」などのニュアンスで使われることもあります。
ingredient は「材料」「素材」「成分」などの意味を表す名詞ですが、「食材」という意味でもよく使われます。

例文
In my case, I always make dishes that are particular about ingredients.
私の場合、いつも素材にこだわって料理を作ります。

※in one's case で「誰々の場合」という意味を表せます。

そんなに期待しないほうがいい を英語で教えて!

「そんなに期待しないほうがいい。」は、上記のように表せます。

should は「〜した方がいい」「〜するべき」「〜なはず」などの意味を表す助動詞ですが、カジュアルに「〜して」「〜しよう」などのニュアンスでも使えます。
look forward は「前の方を見る」という意味を表す表現ですが、「期待する」「楽しみにする」などの意味も表せます。

例文
I don’t like to say such a thing, but you shouldn’t look forward to it so much.
こんなこと言いたくないけど、そんなに期待しないほうがいいわよ。

※say は「言う」「述べる」「指示する」などの意味を表す動詞ですが、名詞として「言い分」「発言の機会」などの意味を表すこともできます。

優しい人と良く言われる を英語で教えて!

「優しい人と良く言われる。」は、上記のように表せます。

people say that 〜 は「人々は〜と言っている」という意味を表す表現ですが（一般的に）「〜と言われている」という意味も表せます。
kind は「優しい」「親切な」などの意味を表す形容詞ですが、名詞として「種類」という意味も表現できます。
person は「人」「人間」などの意味を表す名詞ですが、「性格」「人柄」などの意味で使われることもあります。

例文
I can't explain it well, but people often say that he is a kind person.
うまく説明出来ないけど、優しい人と良く言われる。

ところどころ色あせているところがある を英語で教えて!

「ところどころ色あせているところがある。」は、上記のように表せます。

there is 〜 や there are 〜 は「〜がある」という意味を表す表現ですが、基本的に、聞き手にとって新しい情報を伝える際に使われる表現になります。
fade は「色あせる」「薄くなる」などの意味を表す動詞ですが、名詞として「下からトップにかけて、髪の長さを長くしてグラデーションを作る髪型」のことも表します。
here and there は「ところどころ」「あちこち」などの意味を表す表現です。

例文
There are faded spots here and there on the walls of the house.
家の壁がところどころ色あせているところがある。

※ house は「家」「住宅」などの意味を表す名詞ですが、動詞として「部屋を提供する」「宿泊させる」などの意味も表せます。

だんだん道が狭くなっていく を英語で教えて!

「だんだん道が狭くなっていく。」は、上記のように表せます。

road は「道」という意味を表す名詞ですが、「車が通れるように舗装された、街と街をつなぐ道」というニュアンスのある表現です。
get narrow（narrower は narrow の比較級）は「狭くなる」「細くなる」などの意味を表す表現です。
get は「手に入れる」「到着する」などの意味を表す動詞ですが、よく「〜になる」「〜に変わる」という意味でも使われます。
gradually は「だんだん」「徐々に」などの意味を表す副詞です。

例文
The road is getting narrower gradually. It’s hard to drive.
だんだん道が狭くなっていく。運転しづらいな。

※hard は「硬い」という意味を表す形容詞ですが、「難しい」「きつい」「大変な」などの意味も表せます。
（主観的なニュアンスの表現です）