今日は結構たくさんのことができた を英語で教えて!

Question

自宅で、妻に「今日は結構たくさんのことができた！充実した日だ」と言いたいです。

Answer 1

・I could do quite a lot of things today.
・I was able to do many things today.

I could do quite a lot of things today.
今日は結構たくさんのことができた。

do は「やる」「する」などの意味を表す動詞ですが、「やり遂げる」「成し遂げる」というようなニュアンスでも使われます。また、quite は「かなり」「結構」などの意味を表す副詞です。
※a lot of は「たくさんの」という意味を表す表現ですが、可算名詞に対しても、不可算名詞に対しても使えます。

I could do quite a lot of things today! It was a fulfilling day!
（今日は結構たくさんのことができた！充実した日だ！）

I was able to do many things today.
今日は結構たくさんのことができた。

be able to も can どうやら「できる」という意味を表す表現ですが、こちらは「（一時的に）できる」というニュアンスがあります。また、many も「たくさんの」という意味を表す形容詞ですが、こちらは可算名詞に対してのみ使われる表現です。

I was able to do many things today, thanks to you.
（君のおかげで、今日は結構たくさんのことができた。）

Answer 2

・completed quite a lot of errands today

構文は、前半は第三文型（主語［I］＋動詞［completed：済ませた］＋目的語［quite a lot of errands：結構たくさんの用事］）に副詞（today：今日は）を加えて構成します。

後半は第二文型（主語［it］＋動詞［be動詞］＋主語を補足説明する補語［fulfilling day：充実した日］）で構成します。「fulfilling」は形容詞で「making you feel happy and satisfied（あなたに幸せと満足を感じさせる）」と英英辞典に解説があります。

たとえば"I completed quite a lot of errands today! It was a fulfilling day."とすれば「今日は結構たくさんの用事が済んだ！充実した一日でした」の意味になりニュアンスが通じます。