Hiro

とても有益なセミナーでした を英語で教えて!

"It was a very beneficial seminar."で「とてもためになるセミナーでした」の訳になりますので適訳です。

背景から主催者にかける言葉ですので、以下のように謝意を示すのも好印象と思います。

（訳例）
Thank you for providing a very beneficial seminar for us.
（私たちにとって大変有益なセミナーを提供していただき、ありがとうございました。）

※「有益な」はuseful, helpful, informativeの語に置き換えても良いと思います。

どっぷりはまる を英語で教えて!

「どっぷりはまる」は「首ったけ」の意味で使われているので「be crazy about」とか「deeply in love with」という表現が良いですね。

（訳例）
I am crazy about you. （私はあなたに夢中です。）
I am deeply in love with you.　（私はあなたを深く愛しています。）

"I'm totally into you." も「私はあなたに完全に夢中です」という意味ですが「into」が「ハマっている」感を醸し出していると思います。

お好みに合わせてお使いください。

とっても役に立ちました を英語で教えて!

"It was very useful!"で「とても役に立ちました！」の意味です。形容詞「useful（役に立つ）」を是非覚えて下さいね。

少しレベルの高い単語もご紹介します。「subserve」という動詞で「役に立つ」という意味です。「とっても役に立ちました」は以下の訳になります。
（訳例）
The referral material I borrowed from you subserved a lot.
(あなたから借りた資料はとても役に立ちました。)

※「参考資料」は 「referral material」と表現できます。
※「I borrowed」の前に関係代名詞「which/that」が入りますが省略できます。

ご参考になれば幸いです。

どちらが早く目的地に着きますか？ を英語で教えて!

"Which is faster to get the destination?"で「どちらが目的地に早く着きますか?」という意味になりますので、これに「ABC通りかXYZ通りを通るのでは、」の従属節の英訳を組み合わせてあげましょう。
これは"if we go through ABC street or XYZ street"が適訳です。

上記を踏まえて以下が適訳と考えます。

（訳例）
Which is faster to get the destination if we go through ABC street or XYZ street?
(ABC通り又はXYZ通りを通った場合、どちらが目的地に早く着きますか? )

※「とでは」と仮定があるので「if」を使うと良いでしょう。

ドタキャンしないでね を英語で教えて!

「cancel at the last minute」で「ドタキャン」の意味になります。
「at the last minute」が「土壇場で」という意味になります。使い方として「I am sorry for the last time change」で「土壇場［ギリギリ］で変更してごめんなさい」とか表現できます。

「合コン」は「matchmaking party」という表現が良いでしょう。「matchmaking」は「お見合い」という意味です。

上記を踏まえて、「今日の合コン、ドタキャンしないでね」は以下が適訳と考えます。

（訳例）
Please not to chancel the matchmaking party at the last minute.
(合コンを直前にキャンセル［ドタキャン］しないでください。)