Ken

目の色を変える を英語で教えて！

日本語の「目の色を変える」には、”真剣になる”や”熱中し始める”みたいなニュアンスがあると思いますので
get serious や crazy about で言い表すことができるでしょう。

The students became serious because the exam is approaching.
（受験が近づいてきているので、生徒たちの目の色が変わった。）

You became crazy about me.
(あなたは私に対して目の色が変わった。）

ご参考になれば幸いです。

目の保養 を英語で教えて！

これは面白くて英語らしい表現ですね。 candy を使って、目にご褒美を挙げている雰囲気が出ていますね。

My cat is so cute. it's eye candy.
（私の猫凄い可愛い。目の保養になる。）

ちなみに candy の意味は日本語の飴だけではなく、甘いお菓子全般のことを指したり、ヒップホップスラングでは「魅力的な異性」ことを表したりします。
※ちなみにアメリカの超有名ラッパーの５０cent氏の作品にも"Candy shop"という曲があります。

ご参考になれば幸いです。

目は口ほどにものを言う を英語で教えて！

「目は口ほどにものを言う」の英語での言い表し方はいくつかあると思いますが
最も日本語の雰囲気に近いと個人的に感じるのがこちらです。

The eyes speak as much as the mouth.
(目は口程に物を言う。）

as much as には（～と同程度に）という意味を持つ英語表現なので意味的にバッチリ合いますね。
(more ~than)比較級を使って

The eyes are more eloquent than the mouth.

でも同様の意味を表現することは出来ますが、「目は口よりも雄弁である」みたいな雰囲気になるので
少しだけニュアンスが変わりますね。

ご参考になれば幸いです。

目まぐるしい を英語で教えて！

「目まぐるしい」は dizzying で言い表せます。
dizzy は「目まい」の意味なのでそれをing形にします。

dizzying change
（目まぐるしい変化）

個人的によりオススメなのが dramatically や rapidly など副詞を使った表現です。

My life changed dramatically.
（私の生活は目まぐるしく変化した。）

「ドラマティック」という言葉は日本人にはとても馴染みある表現だと思うので
dramatically は dizzying より使いやすいかもしれませんね。

ご参考になれば幸いです。

目をかけてもらう を英語で教えて！

「お目をかけて頂き」という日本語色が強めの表現を英語に変換するやり方は複数あると思いますが
concern を使った表現がオススメです。

Thank you for your concern.
（お目にかけて頂きありがとうございます。）

concern はとても覚えておくと便利な言葉です。ビジネスシーンでも何かの懸念点を伝えたい時に
使ったりします。

I got points. But I'm little concern about deadline.
(わかりました。ただ少し納期が気になりますね。）

ご参考になれば幸いです。