台湾や中国のご当地グルメ「臭豆腐」について！特徴や食べられる場所、味など解説します - ネイティブキャンプ英会話ブログ

臭豆腐、オンライン英会話、ネイティブキャンプ

「臭豆腐ってどんな食べ物？」
「台湾で臭豆腐を食べるべき？」

臭豆腐は、中華圏では古くから愛され続けている伝統的なグルメです。ただし、その臭いの強さから「食べられるのだろうか」と不安に感じる人も多いでしょう。

本記事では、台湾旅行を計画中の方や、海外の名物料理に挑戦してみたいと考えている方に向けて、臭豆腐の正体や味の特徴、食べられる場所、調理法などを詳しくご紹介します。臭豆腐への理解を深めて、現地での食体験をより楽しいものにしてください。

臭豆腐とは？
臭豆腐の最大の特徴「独特のにおい」の理由
臭豆腐はどんな味？
臭豆腐が食べられる場所
臭豆腐の調理法・主な料理
- 調理法
- 主な料理
まとめ

臭豆腐とは？

臭豆腐(シュウドウフ、中国語:チョウドウフ）とは、豆腐を発酵させて作る中華圏の伝統的な食品で、その強烈な臭いからこの名前が付けられました。

臭豆腐の歴史は古く、その起源は中国湖南省の郷土料理にあるとされています。湖南料理は中国八大料理のひとつで、香辛料や発酵食品を多用した濃い味付けと、四川料理に匹敵する辛さが特徴です。臭豆腐もこの湖南省で生まれた郷土食として発展しました。

中国各地への伝播は近世以降に活発になり、華南地域と華北地域では、大きな違いが生まれ、それぞれの地域の特色を反映した臭豆腐文化が形成されています。

特に台湾では戦後の外省人移住により本格的に広まり、現在では台湾独自の臭豆腐文化として発展を続けています。

臭豆腐は独特の臭いから、好みが大きく分かれる食品でもあります。そのため、地元の人でも食べられない人がいる一方で、一度慣れると病みつきになる人も多いようです。

現代では、臭豆腐は単なる地方料理ではなく、中華圏の食文化を象徴するグルメとなっています。地元の人々にとっては馴染み深いソウルフードとして親しまれる一方で、観光客にとっては勇気を出して挑戦したくなる食品として注目されているのです。

臭豆腐の最大の特徴「独特のにおい」の理由

臭豆腐を語る上で避けて通れないのが、その独特な臭いです。

臭豆腐があんなに臭いのは、発酵の過程で特別な臭い成分が作られるからです。

科学的な分析では、臭豆腐からは以下のような臭い成分が検出されています。

・「インドール」：強烈で刺激的な臭い
・「二硫化メチル」「三硫化メチル」：タマネギやニンニクのような臭い
・「2,3,5,6-テトラメチルピラジン」：甘いロースト臭

これらの異なる臭い成分が組み合わさって、臭豆腐特有の複雑で強烈な臭いを作り出しているのです。

臭豆腐の臭いを例えると、以下のような臭いといわれます。

・酸っぱい臭い
・アンモニアのような臭い
・少し甘ったるいような臭い

これらが複雑に混ざり合って、臭豆腐独特の香りを作り出しています。

臭いの強烈さは、数々のエピソードからも分かります。たとえば、日本では臭豆腐の臭いが原因で鉄道の運行に支障をきたした事例があるほどです。

参考：東スポ「異臭騒ぎで電車を止めた「臭豆腐」　テレビスタッフが語る「臭いもの事情」

そして、台湾の街角で臭豆腐屋台に近づくと、まず鼻に飛び込んでくるのは「むわっ」とした濃厚な香りです。これを「臭い」と感じるか「食欲をそそる香り」と感じるかは、その人の食文化的背景で大きく変わるでしょう。

調理方法によっても臭いの強さが変わります。生の臭豆腐が一番臭いが強く、火を通すと臭いの成分が蒸発して、次第に弱まっていきます。

特に油でカラッと揚げた臭豆腐は、表面がサクサクになると同時に臭いもやわらかくなるので、初めて挑戦する人にはおすすめです。反対に、蒸したり煮込んだりする料理では、臭いがより強く感じられることが多いです。

臭豆腐はどんな味？

臭豆腐の味について多くの人が気になるのは「あれだけ臭いのに、本当に食べられるの？」ということでしょう。実は、臭豆腐の味は臭いからは想像できないほど意外なものです。

まず驚くのは、口に入れた瞬間に感じる味と臭いのギャップです。あれほど強烈な臭いを放つ臭豆腐ですが、実際に食べてみると臭いほど味にクセがありません。

基本的な味わいは、普通の豆腐よりもずっと濃厚で深いコクがあります。発酵によってタンパク質が分解され、旨味成分が凝縮されているため、豆腐本来の大豆の風味がより強く感じられます。食感も通常の豆腐とは異なり、外側はしっかりとした歯ごたえがありながら、内側はクリーミーで滑らかな舌触りです。

味の特徴を例えるなら、発酵チーズに近い複雑さがあります。特にブルーチーズのような濃厚さと、少し酸味を帯びた風味が感じられることがあります。ただし、チーズほど塩味は強くなく、むしろ豆腐らしい優しい甘みです。この独特の味わいこそが、臭豆腐が単なる「臭い食べ物」ではなく、多くの人に愛される理由なのでしょう。

調理方法によっても味の印象は大きく変わります。揚げた臭豆腐は外側がカリッと香ばしく、内側がふんわりとした食感になり、臭みも和らいで食べやすくなります。この時によく添えられる甘酸っぱいタレや香辛料が、臭豆腐の味をさらに引き立ててくれるのです。煮込んだものは発酵の風味がより濃く感じられ、スープに溶け出した旨味が全体の味を深めます。

臭豆腐は確かに独特の食べ物ですが、その味わいは意外にも親しみやすく、一度慣れると病みつきになる魅力を持った食品といえるでしょう。

臭豆腐が食べられる場所

臭豆腐を味わいたいなら、まずは本場の中華圏を訪れるのが一番です。

中国南部、台湾、香港をはじめ、マレーシアやシンガポールなど、中華系住民が多い地域では夜市や街角の屋台などで臭豆腐に出会えます。

台湾は特に臭豆腐天国と呼べる場所で、台北市内だけでも数え切れないほどの臭豆腐屋台が営業しています。夜市では必ずといっていいほど臭豆腐の看板を見つけることができ、地元の人々や観光客で賑わっています。

最近では日本国内でも臭豆腐を楽しめる店舗が増えてきて、食べログサイトには、以下のお店などが紹介されています。

・大阪梅田の「台湾夜市梅田店」
・東京上野の「熊猫火鍋」
・東京上野の「羊不同烤小串」
・東京京橋の「雪園」
・東京田町の「淮香苑」

※注意：メニューの提供状況は変更される場合があります。臭豆腐を目的として来店される際は、事前にお店に確認することをおすすめします。

もちろん、横浜中華街や神戸南京町では、台湾系や中国系のレストランで臭豆腐を提供している店舗があります。ただし、日本で提供される臭豆腐は本場に比べて臭いを抑えめにしていることが多いため、まずは日本で慣れてから本場に挑戦するというのもいいでしょう。

臭豆腐の調理法・主な料理

臭豆腐は地域によって製造方法から食べ方まで驚くほど多様な発展を遂げた食品です。

大きく分けて調理法と主な料理の2つの観点から、その豊かなバリエーションを理解してみましょう。

以下で調理法と主な料理を詳しくご紹介します。

調理法

臭豆腐の調理法は、基本的には豆腐を特製の発酵液に漬け込んで作ります。

その発酵液の作り方や漬け込み期間は地域ごとに独自の伝統があります。

台湾では伝統的に半年もの時間をかけて発酵液を作りますが、現代技術により1か月程度に短縮することも可能になってきました。

地域による調理法の違いは以下の表の通りです。

地域	漬け汁の特徴	豆腐の色	主な用途
台湾・香港	薄い灰緑色	軽い着色	揚げ物・屋台
湖南省長沙	真っ黒	黒く変色	揚げ物・激辛タレ
江蘇省南京	灰色	灰色	串刺し・長時間揚げ
北京・東北	塩分高い	ケカビ色	調味料・粥のお供