食事・食文化

多文化が融合したユニークな食

フィリピン料理は、スペイン、アメリカ、中国、日本など、さまざまな国の料理が影響を与えています。
例えば、アドボ（Adobo）やレチョン（Lechon）などは、スペインからの影響を受けています。
また、炒飯やヌードルなど、中国の料理も日常的に楽しむことができ、フィリピン特有のアレンジが加えられています。
こうした歴史的な背景から、フィリピン料理は非常に多彩で、異文化の融合が料理に色濃く表れています。

地域によって異なる食の特色

フィリピンの各地域には、それぞれ特色ある料理があります。
例えば、セブ島やマニラでは、海産物を使った料理が多く、マニラ近郊ではスペインや中国の影響に加え、ガレオン貿易を通じてメキシコとの文化的交流があったため、一部の料理にその名残が見られます。
一方、バギオなどの山間部では、農産物や地元の食材を活かした料理が多く、各地の特色を楽しむことができます。

主食は日本と同じお米！でも少し違う？

フィリピンの主食はお米ですが、米の種類や調理方法が日本と少し異なります。
フィリピンでは、ジャポニカ米よりもインディカ米が主に使用され、長粒の米が一般的です。
また、フライドライス（炒めご飯）や、米を炒めて作るガーリックライス（Sinangag）なども一般的です。
日本のご飯とはまた違った食感や風味を楽しむことができます。

甘味・酸味・塩味が織りなす複雑な味わい

フィリピン料理の特徴的な味付けは、甘味、酸味、塩味が絶妙に組み合わさっています。
例えば、アドボ（Adobo）では、醤油と酢が使われ、独特の酸味と塩気が感じられます。
また、シニガン（Sinigang）というスープ料理では、タマリンド（酸味）やトマトを使って酸っぱさが際立っています。
フィリピン料理ではこれらの味のバランスが非常に大切で、料理ごとに異なる風味が楽しめます。

マストで覚えたい！フィリピンの4大調味料

フィリピン料理の味を支える調味料を紹介します。
これらの調味料を使いこなすことで、現地の料理をさらに楽しむことができます。

1. トヨ（Toyo） - 醤油。炒め物や煮物に使われ、深みのある味を加える。フィリピン料理の基本的な調味料の一つ。
2. パティス（Patis） - 魚醤（フィッシュソース）。塩味と旨味を加え、フィリピン料理に欠かせない調味料。
3. バゴオン（Bagoong） - 発酵させた小魚やエビのペースト。強烈な塩気と旨味があり、サウサワンや料理の隠し味に使われる。
4. ビネガー（Vinegar） - 酸味を加えるために使われる酢で、さっぱりとした味わいが特徴です。

これらの調味料をうまく使いこなすことで、フィリピン料理を家庭でも再現しやすくなります。

味変の楽しみ！「サウサワン」文化

フィリピンには、料理を食べる際にサウサワン（Sawsawan）と呼ばれる調味料を使う文化があります。
これは、タマリンド、醤油、酢、唐辛子などをベースにしたソースで、料理に味のアクセントを加えるために使います。
サウサワンを使うことで、同じ料理でも自分の好みの味に調整できるため、食事が一層楽しくなります。

肉料理編

• アドボ (Adobo) - フィリピンの国民的家庭料理

  アドボは、フィリピン料理の代表的な料理で、肉（鶏肉や豚肉）を醤油、酢、にんにく、香辛料で煮込んだものです。
  特に、家庭料理として多くのフィリピン人に愛されています。

• レチョン (Lechon) - お祝いに欠かせない豚の丸焼き

  レチョンは、豚を丸ごと焼いた料理で、フィリピンの祝祭や大事な行事で必ず登場します。
  外はカリカリ、中はジューシーで、最高の味わいです。

• シシグ (Sisig) - ビールとの相性抜群！

  シシグは、豚の顔肉や耳を使った料理で、炭火で焼いてから提供されることが多いです。
  特に、ビールと一緒に楽しむには最高の一品です。

• カレカレ (Kare-kare) - 濃厚なピーナッツソースが特徴

  カレカレは、ピーナッツソースで煮込んだ牛肉や豚肉に、豆類や野菜が加えられるフィリピンの伝統的な料理です。
  フィリピン風カレーとして紹介されることもありますが、日本のカレーとは異なり、濃厚なピーナッツの風味と、添えられたバゴオン（発酵エビペースト）の塩気が絶妙に調和します。

スープ・煮込み料理編

• シニガン (Sinigang) - 酸味がクセになる代表的スープ

  シニガンは、タマリンド（酸味）を使ったスープで、魚や豚肉、野菜が入っています。
  その酸っぱさがクセになり、フィリピン人にとっては毎日の定番料理です。

• ブラロ (Bulalo) - コラーゲンたっぷり牛骨スープ

  ブラロは、牛骨を長時間煮込んだスープで、骨から出るコラーゲンが特徴です。
  濃厚な味わいで、身体が温まります。

• ビコール・エクスプレス (Bicol Express) - ココナッツと唐辛子の辛さが特徴

  ビコール・エクスプレスは、ココナッツミルクと唐辛子を使った料理で、辛いものが好きな人にはおすすめです。
  フィリピンのビコール地方の名物料理です。

魚介・麺類・軽食編

• キニラウ (Kinilaw) - フィリピン風の海鮮マリネ

  キニラウは、生の魚を酢やライム、香辛料でマリネした料理で、フィリピン風のセビーチェです。
  新鮮な魚介を使っており、サラダ感覚で楽しめます。

• パンシット (Pancit) - 種類豊富なフィリピン風焼きそば

  パンシットは、フィリピン風の焼きそばで、種類が豊富です。
  豚肉や鶏肉、海鮮などを使ったパンシットは、フィリピンのお祝いの席でもよく登場します。

• ルンピア (Lumpia) - フィリピン風春巻き

  ルンピアは、フィリピン風の春巻きで、野菜や肉を包んで揚げたものです。
  前菜や軽食として、非常に人気があります。

デザート・スイーツ・フルーツ編

• ハロハロ (Halo-halo) - ごちゃ混ぜかき氷

  ハロハロは、氷、フルーツ、アイスクリーム、ゼリーなどが混ぜられた、フィリピンの代表的なデザートです。
  暑い日にはピッタリのスイーツです。

• タホ (Taho) - 温かい豆腐のスイーツ

  タホは、温かい豆腐にシロップとタピオカを乗せたスイーツです。
  朝食として、フィリピンの街角でよく見かけます。

• レチェフラン (Leche Flan) - 濃厚なカスタードプリン

  レチェフランは、フィリピン風のカスタードプリンで、とても濃厚で甘いデザートです。
  フィリピンでは大きなイベントやお祝いで提供されることが多いです。

• マンゴーやバナナなど南国フルーツの宝庫

  フィリピンは、マンゴーやバナナなどのフルーツが豊富に取れる国です。
  これらのフルーツを使ったデザートや、フレッシュジュースを現地の街中で手軽に楽しめます。

カレンデリア (食堂) - 安くて美味しい庶民の味方

カレンデリアは、フィリピンの庶民的な食堂で、リーズナブルで美味しい料理が楽しめます。
特にフィリピン留学中に、現地の食事を気軽に味わいたい方におすすめです。

フィリピン料理レストラン - 少し特別な日に

フィリピン料理のレストランでは、アドボやレチョンなど、伝統的なフィリピン料理を本格的に楽しめます。
少し特別な日に訪れるのに最適です。

フードコート - いろいろな料理を一度に楽しめる

ショッピングモールや大型施設には、フードコートがあり、いろいろな料理を少しずつ楽しめます。
フィリピンのフードコートでは、地元の名物料理を手軽に味わえます。

国民的ファストフード「ジョリビー (Jollibee)」は外せない！

フィリピンの国民的ファストフードであるジョリビーは、留学中に一度は試してみたい現地の味の一つです。
ハンバーガーやフライドチキンなど、手軽に食べられるメニューが豊富です。

スプーンとフォークが基本！ナイフは使わない？

フィリピンでは、食事中の基本的な食器はスプーンとフォークです。ナイフはほとんど使わず、スプーンを右手に、フォークを左手に持ち、フォークで食材をスプーンに押し付けて切り分け、スプーンで食べるのが一般的です。フィリピン文化において、スプーンとフォークは食事の必需品です。

1日5食？間食「メリエンダ」の習慣

フィリピンでは、メリエンダという間食の習慣があります。
お昼と夕方の間に軽食を食べる文化があり、街角でタホやルンピアを楽しむ光景がよく見られます。

少し残すのがマナー？郷に入っては郷に従え

フィリピンでは、食べきれないほどの料理を出すことがおもてなしの心とされています。そのため、皿に少し残すことが『もう十分いただきました』というサインになる場合がありますが、ホストは完食を喜ぶことも多いため、状況に応じて判断しましょう。特に最後のひとかけらを残す習慣は、謙譲の文化に根ざしています。

手で食べる「カマヤン」スタイル

フィリピンの「カマヤan」スタイルでは、手を使って食事を取ることが一般的です。
特に家族や大勢で食事をする際に、手で食べることを楽しむフィリピンならではの文化です。

フィリピン料理は太りやすい？油っぽい料理や甘い味付けが多い理由

フィリピン料理には、油っぽい料理や甘い味付けが多いのが特徴です。これは、高温多湿な気候で食材を長持ちさせるための工夫（酢や塩、砂糖を多用）や、スペイン統治時代の影響（レチェフランなどの甘いデザート）が背景にあります。例えば、アドボやレチョンは濃い味付けがされており、食べ過ぎるとカロリーオーバーになることがあります。

野菜やフルーツを上手に取り入れる方法

フィリピンでは、新鮮なフルーツや野菜が手に入りやすいので、食事にうまく取り入れてバランスを取ることが大切です。
特に、マンゴーやパパイヤ、アボカドなどのフルーツは、デザートとしてだけでなく、食事の一部としても活用できます。

フィリピン留学中の健康管理において、食事の衛生面は非常に重要です。

• 水道水は飲まないこと： フィリピンの水道水は飲用には適していません。必ずミネラルウォーターを購入するか、学校や宿泊施設で提供される浄水を利用しましょう。
• 氷にも注意： 飲食店で提供される氷は、安全な水で作られていることが多いですが、心配な場合は「No Ice, Please.」と伝えるのが無難です。
• 屋台（ストリートフード）の利用： カレンデリアや屋台の食事は安くて美味しいですが、衛生管理が不十分な場合もあります。地元の人で賑わっている、回転率の高い店を選ぶなど、自己判断で注意深く利用しましょう。