當我們提到歐洲的鄉土料理之一「西西里料理」，便有許多人會聯想到「地中海」吧！甚至，也有不少人會抱持著「好像聽過，但它有什麼特色」、「要怎麼在當地享受西西里料理」的疑問。

由於西西里料理擁有「獨特性」與「多樣性」而聞名世界，因此建議還沒有嘗試過的朋友，請務必要嘗試看看！

這次文章，我們將從西西里料理的魅力出發，為大家介紹在旅遊中享受西西里料理的方法！

西西里料理的特色與魅力

首先，請大家跟著我們，一起來了解一下「西西里料理」的特色與魅力吧！

位於義大利西南方、為地中海最大島嶼的「西西里島（Sicily Island）」上製作的鄉土料理，便是大家所知的「西西里料理（Sicilian cuisine）」。因此無論是食材、調味方式、或烹調手法，西西里料理都深受「地中海」的影響。

「地中海料理」常使用大量的新鮮水果、蔬菜與香草，且因漁業興盛，海鮮料理也相當豐富。同時地中海料理也兼具健康飲食，而「西西里料理」便是基於這些烹飪基礎，而延伸出的料理方式。

西西里料理常見的食材，包括在地中海型氣候下生長的橄欖、柳橙、番茄，且在調味上，常會加入葡萄酒、以及被稱為萬用香炒底味的 Sofritto。

（＊Sofritto 是將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔…等食材，以橄欖油慢慢拌炒而成的醬料）

不過有趣的是，西西里料理不僅只受「地中海」的影響，也融合了「阿拉伯」、「西班牙」、「希臘」…等飲食文化。好比像葡萄乾、蜂蜜、酸豆（Capers＝刺山柑未成熟的花蕾，經過鹽漬、或醋漬處理後製成的調味食材）…等都是它多元的例子。也就是說，「西西里料理」其實是一種，融合多國元素的過程中，發展出的一種獨特飲食文化。

此外，西西里料理的另一個特徵就是，非常重視食材的「當季性」。西西里人會為了發揮最大新鮮度的「當季食材」，在烹調方式與食材上，下許多功夫來享受料理的樂趣。

「西西里料理」與「義大利料理」不同

有些人可能會認為「西西里料理」是「義大利料理」的一種，但其實兩者是完全不同的東西，請大家務必記住這一點。

例如，西西里在製作義大利料理的代表性料理披薩和義大利麵時，在「調味」與「食材」上，與義大利烹飪方式有著明確的不同。

西西里的傳統麵料理中「Spaghetti alla Norma（諾瑪義大利麵）」，是一道以番茄基底醬汁、搭配油炸茄子的義大利麵，可見西西里料理在調味上，展現出特有的巧思。

茄子的前處理除了「鹽」與「胡椒」之外，還會加入「奧勒岡（Oregano）」與「羅勒（Basil）」帶出獨特風味、並使整體味道更有層次。因此如上文所述，品嚐時在「香料」與「食材處理」上，能更感受到西西里料理的風格。

當地旅行時，必吃的西西里料理

接下來，我們為實際前往西西里旅遊的大家，介紹幾道在當地必吃「西西里料理」。

Caponata

Caponata 是一道將多種蔬菜，以番茄醬汁燉煮而成的料理。

燉煮的常見食材包括，茄子、櫛瓜、甜椒、芹菜、洋蔥…等各種蔬菜，且會依照「當季食材」調整變化。

調味上常會加入葡萄乾、或蜂蜜，因此帶有淡淡甜味是它最大的特徵，又或者有時也會加入常見的「刺山柑（Capers）」。

這道料理通常會作為「前菜」、或「配菜」享用，而且是一道非常傳統的西西里經典料理喔！

Insalata d’arance

Insalata d’arance是以西西里盛產的「柳橙」為主角的沙拉。

據說這道料理受到「西班牙」的影響，會將厚切的柳橙以橄欖油、鹽、胡椒調味，且經常搭配義大利蔬菜茴香、切片洋蔥、黑橄欖一起食用。

據說，它吃起來與「油脂較多」的料理非常對味！而且這道沙拉料理，也是最能直接感受西西里特有食材原始風味的料理喔！

Macco

Macco 是一道以蠶豆（Fava beans）、鷹嘴豆（Chickpeas）、四季豆（Green beans）、青豆（Green peas）…等豆類燉煮而成的湯品，且源自於希臘時代即被食用。

調味上會使用番茄、洋蔥、茴香葉、以及從紫草科植物中萃取的油脂，「Borage Oil（琉璃苣油）」來調味。

Babbaluci

Babbaluci是西西里的小型陸蝸牛，一聽到「蝸牛」，許多人多多少少都會感到抗拒吧！但它其實就是像是高級食材「Escargot」（食用蝸牛；法式田螺）。

不過即使在當地，這道料理也會因人而異，但也有許多人一試就愛上。

由於這在台灣較少有機會品嚐到的料理，因此建議大家不妨趁此機會嘗試看看喔！

Cous-cous

被視為西西里恩納（Enna）地區傳統料理的「庫斯庫斯（Cous-cous）」，是一到將用於義大利麵的杜蘭小麥粗磨後，製成顆粒狀、並蒸熟，再與多種蔬菜、肉類、或海鮮拌在一起，最後淋上醬汁享用的料理。

雖然這是一道起源於「北非」與「阿拉伯」飲食中的料理，但大家前往當地時，也可試試西西里風調味與食材的「庫斯庫斯」喔！

旗魚料理

西西里盛產旗魚，因此不僅能吃到像「旗魚排」這樣的烹飪料理，也能以多樣的烹調方式享用它。

好比像西西里就有一道名為「Braciolette spada（旗魚卷）」，將切碎的魚拌入麵包粉、葡萄乾、松子與磨碎的檸檬皮，再用薄切魚包裹它、並裹上麵包粉後，放入烤箱烘烤的極致用心料理。

我們相信光是旗魚料理，大家就能在此遇到前所未有的「全新飲食體驗」喔！

Sarde a beccafico

西西里的最知名的料理，非「Beccafico（沙丁魚卷）」莫屬啦！

沙丁魚是西西里的代表性食材之一，將剖開的沙丁魚夾入以柑橘類食材調味的內餡後捲起，再放入烤箱烘烤後，就成為一道極具西西里特色的魚料理嘍！

Arancino

「Arancino」是一種炸飯糰，也可說它是「米飯的可樂餅」。

這是一道將以肉與青豆製成的醬汁，包入帶有奶油風味的燉飯中，再油炸而成的料理。

此外，有時也會看到使用開心果的白醬版本，且每個店家各有特色，可說是西西里路邊最受歡迎的小吃喔！

Cassata siciliana（卡薩塔）

提到西西里的甜點，就不得不提起「Cassata siciliana（卡薩塔）」。

它是一道以海綿蛋糕為基底，上面鋪有「Ricotta cheese」、「糖漬水果」與「糖霜」的甜點。

雖然近年它在亞洲也逐漸受到歡迎，但還是推薦大家一定要品嚐當地的「道地風味」看看喔！

Cannolo（卡諾里）

或許已經有很多人聽過 Cannolo（卡諾里）了吧！但您知道它其實發源於「西西里」嗎？

它是一道將酥脆的筒狀外皮中，填滿使用「Ricotta cheese」製成的奶油餡、並以橙皮與開心果作為裝飾，製成的甜品。

想在家製作西西里料理嗎？

大家除了在海外餐廳享受專業料理之外，也可試試在家製作西西里料理。

網路上有很多西西里料理專頁中，介紹許多從入門，到進階者適用的各式食譜，請大家務必挑戰看看！

此外，購買食譜也是不錯的選擇。請大家務必試試用台灣就可取得的食材，來重現西西里的家庭料理喔！

總結：一起享受對身體有益又美味的西西里料理吧！

西西里料理常使用新鮮的水果、蔬菜與魚類，是一種極為講究「當季食材」、並以最大限度引出「食材原味」烹調方式的特色料理。甚至最重要的核心理念還是「健康又美味」。

同時，西西里料理的魅力也在於融合了多國的飲食文化、並加以創新，而形成現今的獨特烹調手法。

因此不論大家是親自前往當地品嚐正宗風味、或是想在家挑戰西西里料理，都是我們相當推薦品嚐方式。

請大家務必要親自前往嘗試、或製作看看喔！