你知道菲律賓稀有且美味的「balut（鴨仔蛋）」嗎？

這是一種將尚未孵化的鴨蛋煮熟後食用的料理，在菲律賓，人們常把它當作下酒小菜來享用。

由於外觀相當衝擊，可能需要一點勇氣才能嘗試。不過，對於想挑戰特殊料理的人來說，這是一道值得一試的美食。

這次，將介紹菲律賓稀有且美味的balut味道、食用方式以及健康效果等相關資訊。

菲律賓的食物「balut」究竟是什麼？

「balut」是一道在菲律賓及其他東南亞地區常見的料理，
是將即將孵化的鴨蛋煮熟後食用的食物。
也就是說，吃下的是胚胎已經部分形成的小鴨。

由於外觀相當真實，即使是當地人也有人會不喜歡。
但只要嚐過，無論男女老少，有不少人都成為它的愛好者。

balut主要在路邊攤或夜市販售，是當地具有代表性的街頭小吃之一。
由於營養價值高，在菲律賓被視為補充營養、增強體力的食品。

一般而言，鴨子產蛋後16～21天的受精卵煮熟後就稱為「balut」。
因為此時小鴨已經開始成形，外觀略顯「驚人」。

雖然喜好見仁見智，但在當地，孵化約18天的balut最受歡迎。
若是初次嘗試，建議從14～16天的開始會比較容易入口。

【balut 的孵化天數與特徵差異】

此外，還有一種稱為 「penoy」 的食物，是將鴨子產蛋後約9～12天的無受精卵煮熟而成。由於此時蛋內胚胎尚未形成，外觀看起來就像普通的水煮蛋。對於覺得 balut 外觀太衝擊的人來說，penoy是不錯的替代選擇。

在台灣，雖然能吃到鴨蛋，但balut在台灣並不常見，可以說是一種相當特別的體驗。

實際購買balut時，蛋殼上通常會標示距離產蛋的天數，可以購買自己的喜歡的孵化天數。

balut 的食用方式

那麼，接下來來看看balut的正確吃法吧。

首先，用湯匙背輕輕敲開蛋殼尖端的部分，打開一個小洞後，先喝裡面的湯汁。
據說這湯的味道有點像雞湯，香濃可口。
由於balut在販售時通常會保持溫熱狀態，
享用時要小心，別被熱湯燙到喔！
喝完湯之後，再慢慢剝開蛋殼，開始享用裡面的內容物。
可以依個人口味加上一點鹽或醋。

隨著孵化天數不同，裡面的樣貌也會有所差異，有時甚至能看到尚未發育完全的眼睛或喙等部分。
由於外觀相當真實、略顯生動，即使是當地人也有人無法接受。
雖然外觀衝擊感十足，讓人愛恨分明，但 balut 依然人氣不減，每天都有人排隊購買。

balut 到底是什麼味道？

balut 的味道比一般的水煮蛋更加濃郁，凝聚了濃厚的雞肉鮮味，有人甚至形容它的風味就像是「充滿湯汁的親子丼」。

口感方面，有的部分類似一般的水煮蛋，也有人覺得像是柔軟的雞肉。若是孵化到第 18 天之後，還能吃到嘴喙、骨頭或羽毛，脆脆的口感。

有些人覺得 balut 帶有獨特風味，但也有人一試成主顧，直呼「太好吃了」。

balut 被認為具有補氣、增強體力的效果。一般多在傍晚之後販售，可在路邊攤或騎腳踏車的小販購買。現煮現吃是最美味的享用方式。

若聽到有人邊叫賣「baluuuut～！」的聲音，那就是買來嚐鮮的好機會，不妨試著停下來體驗看看。

balut的健康效果

balut的蛋白質含量高，並富含維生素、鈣、鎂等多種營養素，因此被認為具有補充營養、增強體力的功效，是一種健康價值很高的食物。
本來鴨蛋的營養價值就高於普通雞蛋，再加上在孵化前煮熟，營養成分會更加集中。

此外，balut中還含有有助於分解酒精的維生素B12，因此也被認為有助於預防宿醉。再加上葉酸等營養素，因此也推薦孕婦食用，是受歡迎的食物之一。

另外，balut中還含有膠原蛋白與玻尿酸等對女性有益的美容成分，有助於維持美肌與秀髮，因此可以期待其美容效果。可以說，這是一種「益處多多」的食物。

由於營養豐富，balut在菲律賓不僅是成人的滋補食物，也常被當作兒童的零食。
但需要注意，由於營養過於豐富，食用過量可能會引起高血壓、胃脹或頭痛等問題，因此建議一天以2～3顆為宜。

享受菲律賓balut的美味小技巧

對於第一次嘗試balut的人來說，確實可能會有些抗拒感。建議在挑戰之前，先掌握以下幾個美味食用的小技巧。

• 購買後，趁熱食用。冷卻後美味度會減半。
• 一定要先喝湯，這有助於適應balut的味道。很多人形容它的味道像雞骨高湯。
• 可使用鹽或醋，依個人口味調整。有些地方還提供蒜頭、巴薩米克醋、辣椒或柑橘類調味料，增加風味。
• 蛋黃部分通常不會讓人感到恐怖，但雛鳥的眼睛、喙和羽毛部分可能會讓部分人感到不適。若實在無法接受，可以閉上眼睛食用。一旦入口，口感介於雞肉與蛋之間，柔軟可口，就可以比較不受影響的吃下去了。

食用balut時的注意事項

balut有經過加熱，因此基本上是安全的，但由於多數銷售地點為路邊攤，衛生環境可能會不夠清楚。

建議隨身準備市售藥品，以防萬一出現食物中毒的情況。若能透過認識的人介紹或找到可信賴的店家，也會更安心。

對於第一次嘗試的人，如果仍有顧慮，也可以只食用完全熟透的部分，這也是一種方法。

在台灣能吃到 balut 嗎？

讀到這裡，可能有些人對 balut產生了興趣。但也有人會想：「去菲律賓不太方便，有沒有可能在台灣就試試看呢？」

在台灣鴨蛋是常見的，但要找到balut並不容易。不過，還是有幾種方法可以嘗試。

前往菲律賓料理餐廳

台灣的一些菲律賓餐廳會提供balut，這是最簡單、方便的方式。
注意：並不是所有店家都有供應，建議事先打電話確認。

東南亞食品超市

balut屬於生鮮食品，但在一般超市幾乎不可能買到。

這類東南亞食品超市通常位於菲律賓人或東南亞裔人口較多的地區。如果你附近有這樣的地方，不妨去看看。

網路購買

也可以透過菲律賓的線上商店，或在台灣的亞洲食材店的網路商城購買 balut。

雖然價格可能比當地高一些，但畢竟不是高級食材，所以還算可負擔。缺點是需要額外支付運費，但如果其他方式找不到，網購也是不錯的選擇。

購買前請務必查看評價，從值得信賴的網站購買。

此外，無論是網購還是店面購買，回家後都需要自行烹調。

【在自家的調理方法】

將蛋排列在大鍋中，浸泡在鹽水裡。

蓋上鍋蓋，以小火蒸煮約 30 分鐘。

烹調過程中定期轉動蛋，使受熱均勻。

之後要保存的蛋可用報紙等包裹保溫。

balut的歷史

balut是一道歷史悠久的料理，據說在17世紀由中國人傳入菲律賓。
當時的中國會食用孵化後的鴨肉，但也發明了在孵化前將鴨蛋煮熟食用的做法。

如今，balut已成為菲律賓知名的國民美食之一，其起源與移居菲律賓的中國人及中國商人有關，他們將這道料理傳入當地。
菲律賓人非常喜愛中國人傳入的balut，也成為爆發性的人氣美食。

之後，balut也傳入其它東南亞地區，如柬埔寨、越南、寮國等國家。
在越南，這道料理被稱為「hột vịt lộn」，雖名稱不同，但料理方式與balut相同。

balut的製作方式

接下來介紹balut的製作方法。

首先，挑選孵化前狀態健全的鴨蛋，先在陽光下預熱約5天。
之後，將米加熱至約42度，裝入袋中再放上鴨蛋，並將整體包裹好以防熱氣散失，放置約3天，即完成。
之後，再依照個人喜好，選擇孵化天數（14 ~ 21天）的鴨蛋進行水煮，即可食用。

從這個製作流程可以看出，從開始到完成需要很長時間，且在放置鴨蛋於米上時必須維持一定溫度，因此相當費工。

balut的製作方法自古以來幾乎未改變，至今仍沿用相似的傳統做法。

總結

作為菲律賓的國民美食，balut可以在路邊攤或腳踏車小販，以親民的價格輕鬆品嚐。

雖然其外觀可能會讓人感到有些抗拒，但許多人勇敢嘗試後就愛上了這種獨特風味。

透過本篇文章，可能有人會覺得自己絕對吃不下去，也有人會因此對它產生興趣吧！

對於「無法親自前往菲律賓但想嘗試」的人來說，在台灣也有機會品嚐。而若有機會前往菲律賓，不妨直接在當地親自體驗看看這道在地美食！