如果要去菲律賓旅行，很多人可能會想知道「當地的正宗小吃」有哪些。

菲律賓有很多米飯料理或像炒麵一樣的料理，其中不少調味很符合台灣人的口味。這次我們從中挑選了在菲律賓一定要嚐試的在地 B 級美食之一：肉料理「Sisig」。

同時也會介紹在當地可以吃到 Sisig 的推薦餐廳，以及可以在家自製的食譜，大家可以參考一下！

Sisig 是什麼？

「Sisig）」是菲律賓呂宋島中部－潘帕嘉省的代表性料理，被稱為具有深厚歷史的特別 B 級美食。

據說這道傳統料理已有約 300 年的歷史，起源是利用豬的臉頰肉、耳朵、內臟等無法全部使用的部位製作而成。因此，它並非簡單地被歸類為 B 級美食，而是一道珍貴的料理。

在菲律賓，大家很愛將 Sisig 當作家常菜或下酒菜。

此外，Sisig一般是用豬肉，但有些地區會用牛肉、雞肉、鴕鳥、青蛙、鱷魚等不同肉類或佳餚的做法。

可以吃到 Sisig 的推薦餐廳

現在，我們要介紹一些在當地提供 Sisig 的菲律賓料理餐廳。

菲律賓推薦的當地餐廳

首先來介紹在菲律賓當地的推薦餐廳。

1.「Aling Lucing Sisig」

位於呂宋島安赫勒斯，被稱為 Sisig 的發源店，可以嚐到原始 Sisig 的味道。他們的豬臉頰肉是用炭火烤的，香氣十足。如果在當地想吃 Sisig，一定要到發源地的餐廳試試看！

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2.「Angels Kitchenette」

同樣位於安赫萊斯周邊，是半露天的在地小餐館，充滿了當地氛圍。Sisig上面會放蛋黃，讓口感更加柔和，味道還帶有清爽酸味，是一大特色。

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3.「Gerry’s Grill」

在菲律賓各地都有分店的連鎖店。如果沒有時間或安排去呂宋島發源地的行程，可以找附近的「Gerry’s Grill」。加了甜味及濃郁特製醬汁的 Sisig 令人上癮。

官方網站

Sisig 的做法・食譜

Sisig 在家也能輕鬆做。這是一道適合當作下酒菜跟晚餐的料理，大家可以參考以下食譜試做看看！

【材料（2人份）】
豬肉（腿肉或塊狀肉）100g
雞肝 100g
洋蔥 1/2個
大蒜 1瓣
奶油 20g
紅辣椒 1支
青辣椒 1支
鹽 小匙1
砂糖 小匙2
黑胡椒粉 小匙1/2
美乃滋 大匙1
蛋 1個
青蔥（切小段）適量
※辣椒量可依個人喜好調整

【作法】
豬肉先燙熟後切碎，雞肝也燙熟後切成方塊
將大蒜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒切碎
在平底鍋放入奶油加熱，用小火炒步驟 2.準備的材料
等洋蔥跟大蒜略為上色時，加入豬肉和雞肝一起炒
等全部食材均勻吸收油脂，再炒至食材發出噼啪聲
加入鹽、砂糖、美乃滋、黑胡椒攪拌均勻
打入蛋，等蛋略熟即可關火，再撒上切好的青蔥就完成囉！可依喜好擠上檸檬汁，增加清爽口感

製作美味 Sisig 的小訣竅

Sisig 雖然是一道在家也能輕鬆製作的料理，但要做得好吃，有幾個重點要注意。

為了去除腥味並讓肉更好切，請先將豬肉和雞肝燙過。另外，在炒豬肉時，要炒到充分釋出油脂為止。
煮蛋時，建議在蛋黃開始流出來的時候就馬上關火，這樣混在一起才能享受滑順的口感。另外，在菲律賓一般是用加熱過的蛋，但若是台灣的新鮮雞蛋，也能直接打入生蛋。
加入薑、醬油、米酒作為調味料，或加上切碎的筍子，就能做出帶有台灣風味的 Sisig。
因為這道菜本身偏油膩，想增加清爽感的話，也推薦加入少許的醋。

請參考以上的小訣竅，在家也能享受美味的 Sisig ！

去除腥味、衛生處理砧板的雞肝前置作業秘訣

雞肝需要經過燙煮的前置處理，以下就來為不太清楚雞肝正確處理方式的朋友，介紹詳細的方法以及讓料理更美味的小技巧。

1.先在鍋裡將水煮開，水滾後放入雞肝燙煮。若要直接食用，大概煮 8 分鐘即可；但如果要用在 Sisig，因之後還會再加熱調理，所以煮大概 5 分鐘即可。浮沫不必撈掉。
　重點是要讓雞肝全部浸在水裡，並保持沸騰狀態。另外，也要依雞肝大小調整煮的時間。
2.煮好後放入裝有清水的碗裡，清洗多餘的油脂和汙垢。將肝臟跟心臟部分分開，並去除雞心外層的薄膜。若水變濁了，請更換新水再洗一次。
3.將洗好的雞肝移到砧板上切碎，同時去除血塊。雞心部分請切除連接處及脂肪部位。
　※血塊是造成腥味的主要原因，一定要徹底清除。（經過燙煮後血液會凝固，更容易去除，也不會噴得到處都是，可保持砧板的清潔。）
4.在碗裡倒入乾淨的水，將雞肝在水裡輕輕清洗，再換上乾淨的水泡個 1～2分鐘。之後拿出來放在餐巾紙上，並徹底吸乾水分。

特別是對雞肝腥味較敏感的人，仔細的前置處理是很重要的。只要正確完成前置處理，就能去除腥味，讓料理更加美味！

除了 Sisig 以外的 B 級美食・在地料理

除了 Sisig 之外，以下還要介紹幾道推薦的菲律賓 B 級美食跟在地料理。

1.「哈洛哈洛（Halo-Halo）」

這是菲律賓的傳統甜點。「哈洛哈洛」在他加祿語意為「混合」，這名稱來自於將多種食材混合在一起的特色。

一般常見的材料有加了糖的豆類跟水果、果凍，再淋上冰涼的刨冰和甜煉乳。外觀色彩繽紛，非常適合拍照，在吃之前將全部材料攪拌混合也是樂趣之一。

2.「Pancit Canton（菲律賓炒麵）」

這是一種類似台灣炒麵的菲律賓料理。常見的配料是高麗菜、紅蘿蔔等蔬菜和豬肉。調味則使用醬油、魚露、鹽跟胡椒，整體口味偏清淡。

Pancit 的麵條種類會依地區或餐廳而異，有中華麵或米粉等多種變化，可以享受不同版本的樂趣。另外，若擠入風味類似台灣柑橘類水果的「四季橘」，會更加清爽可口。

3.「Kare-Kare（花生燉牛肉）」

Kare-Kare 是一道將茄子、四季豆等蔬菜和牛肉用花生醬燉煮而成的料理。外觀跟咖哩相似，但味道的基底是花生醬，口感濃郁且滑順。

此外，因使用了大塊牛肉及大量蔬菜，份量十足。加入些許鳳尾魚末或菲律賓傳統的發酵調味料「Bagoong Alamang」（蝦醬）作為點綴風味，也十分推薦。

4.「Adobo（阿多波）」

Adobo 是菲律賓代表性的家庭料理。名稱的由來據說是在西班牙殖民時期，西班牙人以「Adobar（醃漬）」來形容這種料理而得名，是一道具有深厚歷史的料理。

Adobo 的烹調方法相當簡單，將豬肉或雞肉等主要食材跟大蒜、醋、醬油、胡椒等調味料一起慢慢燉煮。甜酸的獨特風味，吃過一次就會上癮。

每個家庭或餐廳的食譜都略有不同，因此在各地品嚐比較也很有趣喔！

5.「Batchoy（巴萊肉麵）」

Batchoy 可說是菲律賓風味的拉麵，是深受菲律賓人喜愛的人氣麵食之一。

它的特點是除了雞肉和豬肉之外，還會加入雞肝和豬內臟。清淡的湯頭裡融入內臟的鮮味，讓湯底更有深度，吸引了許多人。

由於在當地的小吃攤約賣 50 披索起，餐廳約 100 披索左右，價格親民也是受歡迎的原因之一。

總結

「Sisig」是源自菲律賓呂宋島中部－潘帕嘉省的名物 B 級美食，擁有約 300 年的歷史，自古以來深受菲律賓人喜愛。

它的主要材料是豬肉和雞肝，並跟洋蔥、大蒜、辣椒等一起炒，再以鹽、胡椒、美乃滋等調味，味道濃郁豐厚。

無論當作下酒菜或配飯都很合適，所以也深受許多台灣人喜愛。若您有機會到菲律賓，一定要吃看看。

此外，我們也介紹了可以在家製作的 Sisig 食譜，無法到菲律賓的朋友，也可以在台灣吃看看 Sisig！