大家一聽到菲律賓有名的料理，會先想到哪些呢？

菲律賓無論是作為旅遊地或留學地，都深受台灣人的歡迎，不過在台灣，菲律賓料理的店家其實不多，因此對許多人來說還算是陌生的味道。
但其實，菲律賓有許多非常符合台灣人口味的美味料理！
這篇文章就要帶大家一起認識菲律賓最具代表性的料理，以及當地人氣連鎖餐廳的推薦。

菲律賓的飲食與飲食文化特色

菲律賓料理的特色相當多元，從原住民族傳承下來的樸實烹調方式，到融合西班牙、中國等各國飲食文化的料理應有盡有。
和台灣一樣主食是米飯，但菲律賓的米飯黏性較低，是它的特色。

由於菲律賓是個海島國家，因此有許多料理都使用新鮮的海鮮，像是螃蟹、龍蝦等海鮮，都是到了菲律賓必吃的美食。
除了海鮮，肉類料理的種類也很多，其中以雞肉為主的專門店最受當地人歡迎。

此外，熱帶水果也是菲律賓的代表特色之一。 

菲律賓的歷史

菲律賓是一個由7,641個島嶼組成的特殊地形國家。
而這樣的地理環境也影響了菲律賓料理。
在長達300年的西班牙殖民時期，據說包括酪梨、玉米等食材，以及來自西班牙和墨西哥的飲食文化，也一併傳入菲律賓。

餐飲特色與用餐禮儀

菲律賓的餐食特色通常由 1～2 道肉類或海鮮料理、蔬菜料理，以及主食白飯所組成。

在餐桌禮儀方面，一般是左手拿叉子、右手拿湯匙。

菲律賓的用餐方式通常是將多道菜一次端上桌，大家圍坐在餐桌旁，自由拿取自己想吃的料理。

此外，菲律賓料理的有豐富的調味料也是其一特色。

以下就為大家介紹幾種代表性的調味料。

・Tuyo（由大豆與食鹽製成的醬油）：特色是濃厚的大豆香味。
・Suka（由甘蔗或椰子製成的醋）：特色是酸味柔和。
・Patis（魚露）：用魚混合鹽發酵而成，多為偏鹹的味道。
・Bagoong（蝦醬）：用小蝦發酵而成，特色是味道與香氣層次深厚。
・Pandan（香葉，用於提香）
・大蒜、生薑、洋蔥

以上皆為代表性的調味料。

菲律賓有名的料理：肉類料理

接下來要介紹的是菲律賓知名的肉類料理。

・Sisig（鐵板豬雜碎）

將豬肉切碎，與醬油、醋、大蒜和辣椒一起炒製的肉料理。

一般使用豬臉頰肉，因此帶有豐富的油脂，味道濃郁，非常適合作為啤酒等酒類的下酒菜，也很受歡迎作為定食料理。

・Lechon（菲律賓烤乳豬）

在菲律賓的各種節慶中不可或缺的肉料理。

以炭火慢慢烤製而成，因此可以享受到香脆的外皮與多汁的豬肉口感。味道通常搭配甜口的醬料，非常適合搭配豬肉。

・Kare-kare（卡雷卡雷）

將牛肉與茄子、四季豆等蔬菜，用花生醬燉煮而成，口感類似燉湯的肉類料理。

名稱和外觀可能讓人聯想到咖哩，但其味道是台灣少有的風味！到菲律賓時，非常推薦到了菲律賓一定要嚐試看看。 

菲律賓有名的料理：米料理

肉類料理介紹完後，接下來介紹菲律賓著名的米料理。

和台灣人一樣，菲律賓人也很常吃米飯。

・Boodle Fight（手抓飯）

在桌上鋪上香蕉葉，將米飯、海鮮、烤肉、蔬菜和水果等豪爽的擺放其上，大家以徒手方式享用餐點，這是傳統的用餐方式。據說這種方式最初源自軍隊的用餐習慣。到菲律賓時，一定要親自體驗看看！

・Garlic rice（蒜味飯）

在台灣也很常見的蒜味飯。
在餐廳點飯時，不妨試試蒜味飯！
與台灣不同，菲律賓的米飯屬於印度米（長米），據說比起直接吃，用來做蒜味飯更能帶出米飯的美味。

・Puso

這是一道將白米填入以椰子葉編織而成的容器中，製成的料理。經過蒸煮，米飯較為紮實是其特色。

在菲律賓，大家習慣用手抓飯，因此米飯較硬不易散開，食用起來更方便，也很適合在烤肉或露營時享用。

食用時可用刀子劃開葉子，再取出米飯食用。 

菲律賓有名的料理：麵料理

接下來要介紹的是麵料理！

・Pansit canton（菲律賓炒麵）

這道麵食料理類似於台灣的「炒麵」。
調味料使用醬油、魚露、鹽與胡椒等，口味偏清爽。
「Pancit」的意思是「麵」，而「Pancit Canton」則是其中一種麵條。
使用的麵條種類因地區而異，有時會用中式麵條或米粉。
配料包含高麗菜、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜，以及豬肉等。
通常會搭配 calamansi（酸桔）一起食用，將酸桔汁擠在麵上一起享用是常見的吃法。

・Pancit Miki-Bihon

在菲律賓，每個城鎮都有可以外帶的店家「Panciteria」，而其中人氣菜色之一就是「Pancit Miki Bihon」。

「Miki」是用小麥粉製作的黃色雞蛋麵；

「Bihon」則是米粉麵，是用米粉製作的麵條。

這道料理通常會同時放入這兩種麵條，並鋪上勾芡的炒蔬菜。

・Batchoy

這道菲律賓麵食類似台灣的拉麵，使用豬肉高湯熬製濃郁湯頭。
據說是在Panay Island（班乃島）約一百年前誕生的麵料理。

菲律賓有名的料理：湯料理

接下來要介紹的是湯料理！

・Sinigang（菲律賓酸湯）

這是一道將肉類、魚類與蔬菜煮成的帶酸味湯品。

湯的酸味來自一種豆科植物 Tamarind（羅望子）。

味道相當酸，因此喜好可能因人而異；但搭配菲律賓濃郁的料理一起食用時，這股清爽的口感會讓人上癮。

在超市也能買到小包裝，非常適合作為帶回台灣的伴手禮！

・Bulalo

這是一道將帶骨牛腱肉燉煮成的湯品。

因味道類似高湯，台灣人也容易接受，湯頭鮮美，是當地人也很喜愛的料理。

當地人常在喝酒後，喝這道Bulalo來解酒。

角色如同台灣的雞湯或鮮魚湯一樣！非常值得一試。

・Hinalang

這是一道辣味湯品。喜歡吃辣的人一定要試試看。
湯頭是用帶骨牛腱肉熬煮而成，味道與Bulalo相似。
雖然有辣味，但並不是極端的辣，牛肉的鮮味也很足，所以即使不太能吃辣的人也應該可以接受。

菲律賓有名的料理：路邊攤美食

到菲律賓的時候，如果能體驗一下在地的氛圍就更好了！

這時候非常推薦的就是路邊攤美食。

在菲律賓，到處都可以看到當地人享用路邊攤美食。

接下來，將為大家介紹幾道知名的路邊攤美食。

・Lumpia（菲律賓潤餅捲）

相當於台灣的「春捲」，當地人常當作零食來吃。
Lumpia分為三種，「Prito」是包入絞肉、魚或蔬菜後油炸的春捲、「Sariwa」是將炒過的蔬菜用生春捲皮包起來、「Hubad」是不包餡，直接與米飯等一起食用。

在路邊攤，一般販售的是「Prito」。建議搭配辣椒醬或醋來享用！

・Fish Ball（魚丸）

「Fish Ball」是魚漿丸子，在其他亞洲地區也很受歡迎，在菲律賓也是人氣的街頭小吃。

魚漿經油炸後呈圓球狀，是當地人常吃的人氣零食。

在菲律賓，到處都可以看到賣魚丸的攤位，搭配醋、甜口醬料或辣醬等調味料，依個人口味享用。

・Halo-halo 

Halo-halo是菲律賓人氣甜點。

「Halo-halo」這個詞的意思是「混合」，將果凍、刨冰、煉乳、水果、冰淇淋、木薯珍珠、豆類等混合而成的甜點。

加入「Ube」紫薯冰淇淋的版本最受歡迎。

附錄：菲律賓推薦連鎖餐廳

最後要介紹的是菲律賓的推薦連鎖餐廳！

・Jollibee Food

菲律賓最大的速食連鎖品牌「Jollibee Food」，店鋪數量超過1,400家。

據說，其店鋪數量比菲律賓國內其他所有速食品牌加起來還要多。

・Chowking

以中式料理為主的連鎖店，始於1985年在菲律賓馬卡蒂開設的第一家店。
據說到了2017年，店鋪數量已增加到第500家。
當對菲律賓料理感到膩時，在旅途中來一點熟悉的中式料理也是不錯的選擇！

・Greenwich Pizza

菲律賓最大的比薩連鎖店。據說在2021年還增加了272家分店。
在當地人中也非常受歡迎，有些分店甚至需要排隊。
當對菲律賓料理感到膩時，也推薦來這裡品嚐！ 

總結

在本篇文章中，我們介紹了菲律賓受歡迎的米食料理、麵食料理、路邊攤美食，以及推薦的連鎖餐廳。
有些料理的名稱乍看之下難以想像其口味，但其實有不少料理的味道對台灣人來說相當親切，可能會讓不少人感到意外。
在台灣，菲律賓料理仍不算普及，若有機會親自前往，一定要嘗試看看！