當我們提到菲律賓，多數人都會聯想到南國風情與美麗的海洋吧！不過近年來，菲律賓也以「熱門的語言留學地點」的形象，逐漸深植人心。

這邊建議大家，倘若您正有計畫前往菲律賓旅行、或留學的話，一定要好好體驗一下當地的飲食文化。菲律賓最經典的料理，除了大量使用肉類、調味偏重的菜色之外，其實也有清涼的甜點存在喔！

這次文章，我們將為大家解說菲律賓料理的特色、以及推薦的必吃料理，倘若您正有打算前往菲律賓的話，便請務必參考此篇文章喔！

菲律賓料理的特色？

菲律賓料理中，既有自古以來流傳的菲律賓傳統料理，也有融合了中國與西班牙飲食文化…等多國風味。甚至，南國特有的新鮮水果與海鮮料理也相當受到歡迎。

受到中國、西班牙、美國的影響

據說 16 世紀探險家麥哲倫（Magellan）造訪菲律賓之前，中國的飲食文化早已傳入菲律賓。之後在長達約 300 年的西班牙統治時期，不僅西班牙料理，來自各殖民地的飲食文化也一併被帶入菲律賓。其中也正是這個時期，使用辣椒的料理不只在菲律賓，甚至是整個亞洲也廣泛被流傳開來。

最後到了美國統治時代，三明治、蛋糕…等較為現代化的飲食便逐漸在菲律賓普及。

也就是說，從歷史背景上來看，菲律賓的飲食文化可說是不斷受到「各國影響」、並持續演變的成果喔！

主要使用相同的調味料

菲律賓料理的一大特色為，經常使用「相同的調味料」。

以下為幾種代表性的調味品項：

Patis／魚露：以魚與鹽發酵製成
Suka／醋：以甘蔗、或椰子製成的醋
Toyo／醬油：以大豆與食鹽製成的醬油，比一般清醬油有更濃厚的大豆風味
Pandan / 斑蘭葉：用於增添香氣
Bagoong / 蝦醬：發酵的蝦醬
其他調味料：大蒜、薑、洋蔥

菲律賓透過活用這些調味料，將酸味、甜味與鹹味相互搭配，創造出層次豐富，且複雜的鮮味。

此外，菲律賓料理中還有一種相當具代表性的醬汁「Saw-sawan」。它是一種以洋蔥、醬油與醋調製而成，可依個人口味調整來沾食炸物的醬料，且大家只要走進菲律賓的餐廳，都會看到桌上已準備好的「Saw-sawan」喔！

炎熱國家特有的調味風格

這一點在整個東南亞料理中都非常常見，那就是菲律賓偏好符合炎熱氣候的「甜味」與「重口味」調味，而且從大多數的料理中都含有砂糖，也可看出菲律賓人整體上來說「偏愛甜食」。

此外，為了在炎熱環境下延緩食物變質，料理中偏多用油炒、或油炸的菜色，因此倘若想吃較清爽的食物，選擇帶有酸味的菲律賓料理將會是不錯的選擇。

主食為米飯

菲律賓料理的主食和台灣一樣都是「米飯」。

菲律賓人幾乎每天都吃米飯生活，因此多數菲律賓料理的調味都較為濃重。不過，菲律賓的米飯和台灣米相比，是屬於水分與黏性較低、顆粒分明的秈稻米（Indica Rice）。

此外，菲律賓愛吃米飯的習慣也反應在「速食店」中，大家在菲國速食店中，常能看到附上白飯的套餐！又或者，有些人不只是直接吃白飯，還會將米飯做成蒜香炒飯（Garlic Rice）喔！

菲律賓幾乎不用刀子

菲律賓用餐通常是右手拿湯匙、左手拿叉子。其中因為不常使用刀子，所以也有不少餐廳不會提供刀具。不過大家在中華料理、韓國料理、或日本料理的餐廳都還是會附上「筷子」。

另外這邊提醒大家，將盤子、或碗端起來吃，在菲律賓是被視為不符合用餐禮儀的行為喔！

有湯汁的菜會直接淋在飯上

菲律賓人常將湯品、或帶有湯汁的菜餚，直接淋在白飯上食用。因此有很多菲律賓料理的調味，都設計成「搭配米飯」用。

此外，菲律賓除了米飯之外，還會將配菜直接放在「麵類」上一起食用喔！

菲律賓的必吃料理！

接下來，我們將介紹九道經典的菲律賓料理。請大家前往菲律賓時，務必親自品嚐看看喔！

Adobo

Adobo（阿多波）是一道以雞肉燉煮而成的料理，且據說原型來自西班牙料理的「Adobar（意思是醃製、浸泡在魯汁中）」。

菲律賓的「Adobo」是一道將肉浸泡在醋中，使肉質柔軟後再進行烹調的偏甜人氣主菜，而且它有各種不同的做法，因此也有各式各樣的風味。

Sisig

Sisig（西西格）是將豬肉與洋蔥，用油拌炒而成的一道傳統料理。由於調味相當濃郁，因此通常會加入雞蛋使味道變得溫和、並搭配上「Calamansi（酸橙）」一起享用。

它濃重的口味，非常適合作為白飯的配菜、或啤酒的下酒菜喔！

Kare-kare

Kare-kare（卡雷卡雷）是一種類似燉菜的料理，會將牛肉與大量蔬菜一同燉煮後，加入花生醬。雖然名稱看起來像是「咖哩（Curry）」，但實際上它並不辣，而是帶有濃厚香氣與偏甜的風味。

此外，菲律賓國內有時也會以雞肉、山羊肉取代「牛肉」，且國內也有販售能夠輕鬆製成的「Kare-kare 調理包」喔！

Sinigang / 酸湯

Sinigang（西尼岡）是一種帶有酸味的湯品，且也有口感接近燉湯、帶有濃稠感的種類。

它的酸味較為明顯、風味獨特，因此有些人會覺得有點不習慣。不過在多數偏油膩的菲律賓料理之中，Sinigang 被視為相對健康，且配料與調味方式會依餐廳、或家庭而有所不同。

Lechon Kawali （烤乳豬）

「Lechon Kawali」是菲律賓律賓各種慶祝場合中最不可或缺的料理，「烤乳豬」。

它是一道被視為象徵「喜慶」的料理，常在新年、生日派對…等場合中出現，而且酥脆外皮與多汁的肉質搭配上濃郁偏甜的醬汁，相當美味。

此外，雖然「Lechon Kawali」給人一種強烈的派對印象，但在許多菲律賓餐廳中，也可點到一人份的 Lechon Kawali 喔！

Pansit

帶有明顯酸味的「菲律賓炒麵」，被稱為 Pansit（班西）。

雖然麵條的烹調方式、使用的食材、調味方式，會因店家食譜而有所差異，但它是遍佈菲律賓全國的「傳統麵食料理」。甚至，由於會搭配上述提及的「Calamansi（酸橙）」一起上桌，因此是一道能品嚐到南國特有獨特風味的料理喔！

另外，菲律賓和台灣一樣「長麵條象徵長壽」的觀念相當普遍，因此 Pansit 也被視為象徵吉祥的料理。不過，菲律賓依使用的「配料」與「麵條」，名稱也會有所變化，如「Pansit Canton 」為偏中式風格的麵條、而「Pansit Bihon」則為使用冬粉、或米粉的麵料理。

Tocino

「Tocino」在西班牙語中，具有「培根」、或「鹽漬、煙燻肉類」的意思，且是一道將豬肉以香料與甜味醬料醃製而成的「醃肉料理」。

它特別受到菲律賓人的喜愛，除了是相當具代表性的早餐菜色，也是常以冷凍食品形式流通在市面，且調味相對符合台灣人口味的料理！甚至，大家只要在菲律賓國內販售「Tocino Mix」的地方購買，便能在家中輕鬆品嚐喔！

Tortang Talong / 茄子煎蛋

Tortang Talong（托爾坦・塔隆）中的「Tortang」意指「扁平的蛋糕、煎蛋」的意思，而「Talong」則是「茄子」的意思。因此顧名思義，它就是將烤過的茄子裹上蛋液後，再用油煎製而成的料理，而大家也可將它理解為「茄子煎蛋」。

由於口味溫和，因此十分符合台灣人的飲食習慣，甚至在菲律賓國家中，這道料理也多被視為早餐菜單喔！

Halo Halo

Halo Halo（哈囉哈囉）在菲律賓語中意指「混合、攪拌」，是一道以刨冰為基底的甜點。

內容物包含，刨冰、冰淇淋、椰果、珍珠、椰子、布丁、果凍…等，外觀色彩繽紛、充滿南國風情，而且配料中也經常會加入紫色的冰淇淋！

Biko

Biko（比科）是一種將「糯米」以椰奶炊煮而成的甜點。

它不僅作為日常點心食用，也常出現在生日派對、或萬聖節…等活動之中。此外，這道料理還蘊含著，與親友一同享用「人與人」之間的情感連結的意義。

Taho

Taho 是一個意為「豆腐」的詞彙，是一道將黑糖糖漿、豆腐、珍珠混合而成的甜點。

其中特色是甜度適中，除了在菲律賓深受喜愛之外，也被視為一道經典的早餐甜品。甚至，由於可攝取到大豆異黃酮，因此對女性來說也是相當令人開心的菲律賓小品喔！

菲律賓人每日的用餐次數

倘若大家有機會與菲律賓人相處的話，便常會感覺他們的「用餐次數」比台灣人多很多。菲律賓人並不像台灣人那樣固定「一天三餐」，而是傾向於「肚子餓了就吃」。

菲律賓人一天吃 4～5 餐的情況並不少見

基於「肚子餓了就吃」的觀念，菲律賓人經常會進行間食。甚至，有時後還會吃到接近正餐份量的點心，因此一天吃 4～5 餐的人也不在少數。

菲律賓在西班牙統治時期，一種稱為「Meryenda」的下午點心文化，融入了菲律賓的日常生活，使得「經常吃點心」的生活方式已成常態。

另一方面，由於菲律賓全年氣溫偏高，因此為了避免因炎熱而體力不支，也需要適時的攝取較多的熱量喔！

總結

菲律賓的飲食文化深受獨特的歷史背景影響，除了傳統的菲律賓料理外，中國料理、西班牙料理，甚至美國料理也都在當地廣泛流行。

此外，由於菲律賓料理所使用的「調味料」相對有限，因此在味道上會出現相似之處，也是菲律賓料理的特色之一！

倘若大家接下來有計畫前往菲律賓的話，請務必在當地親自品嚐正宗的菲律賓料理。另外，我們也希望大家若找到符合自己喜好的菲律賓料理時，也可以試著記下食譜，在家中重現這份南國風味喔！