台灣偶爾也會看到「紫色的甜點」，其中又特別以芋頭口味的最常見吧！

不過，大家知道在菲律賓常看到的「紫色甜點」其實是「Ube」喔！

「Ube」是山藥的一種，且常被用於甜點製作之中。而這次文章，我們將為大家詳細介紹菲律賓常見的Ube甜點、並解說它的歷史、營養成分、以及各種以它為原料的推薦甜點。

希望大家都能在閱讀此文章後，從此就愛上它喔！

什麼是「Ube」？

說到菲律賓甜點的經典顏色，那絕對會是「紫色」！甚至從冰淇淋、餅乾、甜甜圈…等各式各樣的甜品中，都能看到它的身影。

雖然這種鮮明的顏色會讓人不禁懷疑「這吃了真的沒問題嗎？」，但其實它完全沒有添加任何人工色素喔！

其實這個「紫色」的來源，就是這次我們要介紹的「Ube」。

「Ube」是在菲律賓被稱為「Purple Yam（＝參薯、或紫山藥）」。它原產於東南亞與大洋洲一帶、並在菲律賓廣泛被種植。

此外，「Ube」的營養價值極高、生長速度快，因此也被視爲「Famine crop（饑荒作物）」。另一方面，日本則稱它為「紫芋」，且主要栽培於沖繩與鹿兒島…等溫暖地區。

不過事實上，「Ube」經常被混淆成「紫薯」，但其實「紫薯」是番薯的一種，而「Ube」則屬於「山藥類」，也就是說其實「Ube」與「一般山藥」一樣都有「具黏性」的特徵。

尤其「Ube」的黏性特別地強、並會在成品中帶來「Q彈」的口感。甚至，它還比番薯更有濃郁，又圓潤的甜味，且與甜點極為搭配。而當所有甜點再最後加上那吸睛的「夢幻紫色」之後，便使得近年來在「菲律賓以外」的國家也掀起了一股Ube熱潮喔！

「Ube」的歷史

如今已成為菲律賓甜點的代表「Ube」，其實並不確定到底是何時傳入菲律賓的。

據說在1600年初出版的「字典」中就現過「Ube」這個單詞，但當時它卻被歸類為「番薯」。

接著到了1920年代出版的食譜中，也出現了「Ube 冰淇淋」的字樣。這是在美軍佔領時期，因冰淇淋從美國傳入菲律賓、並作為新口味之一，與芒果一起被使用的甜品。當時由於「Ube」的營養價值極高，因此也漸漸在菲律賓飲食文化中的深根。

甚至，當菲律賓移民將「Ube」食材用於海外開設的甜點餐廳、並在「哈囉哈囉（Halo-Halo）」中添上鮮艷的「紫色」後，就讓這款甜點在SNS上爆紅，且使得「Ube」進一步在國際之間流傳開來。

特別是近年來，據說「日本」與「美國」都掀起了「Ube 甜點」的浪潮嘍！

「Ube」所含的營養素

雖然這種「鮮豔紫色」，真的會讓人懷疑「這真的是自然界存在的顏色嗎？」，但其實「Ube」的營養價值相當的高喔！

根據某大學的研究，「Ube」含有以下營養成分：

・維他命A、C、E（具有抗氧化作用）

・鉀（有助於消除水腫）

・膳食纖維（是一般長山藥的約2倍！）

・消化酵素（幫助分解米飯…等，含澱粉的食物）

・花青素（含於紫色部分，屬於多酚的一種，具抗氧化作用）

「抗氧化作用」特別對「美肌」與「延緩老化」非常有效。

此外，「Ube」也富含「礦物質」與「膳食纖維」，有助於改善腸道環境，且該研究也指出它對「預防心血管疾病」與「癌症」有益。

甚至，由於它這個具有「高營養價值」的特性，在2019年「英國 世界自然基金（WWF UK）」與「聯合利華（Unilever）」共同發表的《未來的50種食材》中，「Ube」就被選為具高營養、以及具可持續性的食材之一。

其中這份名單之中，也出現了知名的超級食物「藜麥（Quinoa）」，而這也代表了「Ube」也就如同「藜麥」一樣，都是吃了會讓身體開心的超級食物喔！

「Ube」口味的主要甜點：冰淇淋、義式冰淇淋

說到使用「Ube」的代表性甜點，即非「冰淇淋」莫屬啦！

「Ube」有別於其他根莖類食材，它散發著類似「堅果」的香氣，且口感綿密濃厚，但又不像香草、或巧克力冰淇淋那樣容易膩、並反而帶有清爽的餘韻。

「Ube」在菲律賓國家中，常用於國民甜點「哈囉哈囉（Halo-Halo）」的冰淇淋配料之中。甚至「紫色」的外觀極為吸睛，也絕對會是社群媒體上的拍照亮點。

菲律賓國家內，無論是超市、或便利商店都能買到「Ube冰淇淋」。甚至日本也有多家品牌推出「Ube冰淇淋」，其中又以「BLUE SEAL」推出的滑順細膩口感聞名的「Ube冰淇淋」最受好評喔！

「Ube」口味的主要甜點：蛋糕

「Ube」口味的「蛋糕」也是經典的甜點品項之一。大家可在菲律賓國內的許多蛋糕店裡，都能看到這款「鮮明紫色」為特徵的蛋糕。

由於「Ube」與「起司」的配合性極佳，因此「Ube 起司蛋糕」是最具人氣的蛋糕品項。當柔甜的「Ube」與濃郁的「奶油起司」融合後，絕對會讓每位饕客一吃就上癮。甚至，「Ube」那淡淡的甜味與「起司」結合後，還更能凸顯它的獨特風味喔！

又或者，倘若是層層堆疊著鮮奶油的「海綿蛋糕」款式，白色與紫色的對比極為美麗，且無疑會是社群媒體上的寵兒。大家只要咬下一口，就能在嘴中感受到那淡淡的參薯香氣。

此外，大家也能在超市裡看到價格實惠的「Ube口味的鬆餅粉」。

這些鬆餅除了烤起來「口感Q彈」之外，還帶有「淡淡的芋香」。其中也因爲它與普通鬆餅相比風味更加豐富，所以大受好評。甚至據說，「Ube口味的鬆餅粉」在美國「Trader Joe’s」也有販售、並常常一上架就被搶購一空喔！

我們想，集合以上這些以美味著稱的甜點品相，已足以證明全世界確實都在關切「Ube」的魅力了吧！

「Ube」口味的主要甜點：刨冰

菲律賓也許不常聽到「刨冰」這個詞，但這裡所指的「刨冰」其實就是菲律賓的代表性甜點「Halo-Halo（哈囉哈囉）」。

「Halo-Halo」在菲律賓的「他加祿語」中意為「混合」的意思，也就是它是一種將「刨冰」與「冰淇淋」混合、並加入多種配料的甜點。大家可像菲律賓人一樣，豪邁地將所有材料攪拌後，再一起享用。

基本上，「Halo-Halo」的杯子底部會有椰子、水果（如芒果）、椰果、Ube泥、以及碎冰，而上層則是再加上「Ube口味冰淇淋」作為配料。

由於杯中配料使用了「Ube」，因此大家能在這款刨冰上，徹底享受到「Ube」的魅力喔！

還有這麼多！其他使用了「Ube」的甜點

事實上，菲律賓還有許多以「Ube」為主角的甜點喔！

Ube口味的果醬：Ube Halaya

「Ube Halaya」即爲「紫山藥果醬」。它常被用於Ube冰淇淋、或Ube酥點中。製作方式是將「Ube」磨碎、或搗爛，再與牛奶、椰奶、奶油一起熬煮、並待濃稠、冷卻後便完成。

它的味道類似「地瓜泥」，但質地更滑順，且帶有黏稠感。甚至比起果醬，會更接近滑順的「紅豆餡」口感。

大家可將果醬塗在麵包上，也可直接搭配餅乾食用。甚至，市面上販售許多「瓶裝」版本，因此也非常適合大家作為「菲律賓伴手禮」贈送給親友喔！

Ube口味的餅乾：Polvoron

菲律賓最有名的餅乾即為「Polvoron（菲律賓酥餅）」，尤其是「Goldilocks」烘培品牌所販售的「Polvoron」特別受大家歡迎。

這款餅乾源自於西班牙，特徵是入口即化、口感鬆軟。

當然，「Polvoron」也沒有錯過「Ube口味」！大家打開包裝時，鮮豔的紫色立刻映入眼簾，且能聞到「Ube」那又濃郁、並帶甜味的香氣。

此外還有加入「Ube餡」烤製的餅乾、Ube夾心餅、Ube奶油夾心薄脆餅…等款式。甚至也可說只要到了超市，就能馬上看到各式各樣使用「Ube」製作的餅乾。

到時，請大家務必多試試幾款不同的「Ube餅乾」喔！

Ube口味的麵包

「Pandesal（鹹麵包）」是菲律賓的經典麵包之一。

它的名稱來自西班牙語「鹽麵包」的意思，不過菲律賓的「Pandesal」口感鬆軟Q彈，且帶有淡淡的甜味。

一般版本內餡是空的，但近年非常受歡迎的即為「Ube起司口味的 Pandesal」。麵糰混入「Ube」後呈現紫色，內餡則包著起司，但也有夾入「Ube果醬」與「起司」的版本。

其中麵包的柔和甜味與起司的鹹香形成絕妙平衡，且無疑會讓人在「甜鹹交織」的滋味中無限上癮喔！

「Ube」製成的飲品

「山藥做成的飲料？！」

我們想，應該有不少人都對這句話感到驚訝了吧！但其實，「Ube飲品」在菲律賓相當受歡迎喔！

由於「Ube」與「牛奶、椰奶」非常搭配，因此衍生出許多「飲品」。好比像「Ube＋椰奶」製成的飲品、「Ube冰淇淋」打成的奶昔、「Ube糖漿＋牛奶」為基底的拿鐵…等，都是能充分體驗自然「Ube」甜味的飲品項目。

當然，那「鮮豔的紫色」也極具視覺效果。請大家務必在前往咖啡廳時，不妨點一杯「Ube飲品」試試喔！

總結

如今「Ube」可說，已與芒果、香蕉並列成為菲律賓最受喜愛的食材之一。

它那「鮮豔紫色」與「溫潤甜味」形成了鮮明對比、並讓人在入口後感到無比驚艷。

一般來說，菲律賓「到處」都能買到Ube甜點！倘若大家有機會前往菲律賓的話，請絕對不要忘記嚐嚐看文章中提到的各種「Ube甜點」喔！