菲律賓料理的特色

近年來，菲律賓作為旅行和語言學習的留學地，受歡迎的程度不斷上升，當地也有許多特有的飲食文化。充分了解菲律賓料理的飲食文化也是樂趣之一呢。

我想各位在聽到菲律賓料理時，因為在台灣不怎麼熟悉，所以一時之間聯想不到有哪些料理吧？

菲律賓料理受到中國、西班牙與美國深遠的影響，加上菲律賓人大多喜歡甜食，所以基本上任何料理都會加入砂糖來增加甜味。在當地也深受中式料理的影響，所以也有很多使用油炒或油炸的料理，也因此有許多美味的料理相對合台灣人的胃口。

本篇文章將會跟各位介紹，各位不怎麼清楚的菲律賓飲食文化。

菲律賓的代表性料理

菲律賓的主食是稻米，料理大多是以雞肉、牛肉、豬肉與魚肉作為食材，調味方面則是以鹽、醬油、番茄醬、蠔油、魚露、辣椒、胡椒等台灣人也經常會使用的調味料。料理方法也有油炸、燒烤、燉煮，跟台灣也很相似。這裡我會介紹在菲律賓相當受歡迎的鄉土料理。

Sisig

這是一種將切碎成細條狀的豬肉、洋蔥與滿滿的大蒜快炒製成的鐵板料理，香氣撲鼻且令人食慾大開。油膩且濃郁的味道非常下飯，當作啤酒的下酒菜也非常受歡迎。雖然一般會使用豬肉，但也可以用雞肝或魚肉作為食材。由於放涼了油脂會凝固，所以我推薦各位趁熱配飯吃。

Sisig在菲律賓屬於B級美食，是相當合台灣人胃口的經典料理。

Lechon

Lechon的正式名稱叫lechon baboy，也就是所謂的烤乳豬。

將外皮酥脆、內裡多汁的烤乳豬沾上濃郁甜美的醬汁食用，這在菲律賓是過年與生日派對等節慶場合不可或缺的料理。由於使用炭火慢慢燒烤製成，所以各位能夠享受到酥脆且香氣四溢的外皮與多汁的豬肉口感。考量到菲律賓人的平均月收入，這對他們來說是一種高級料理。

有很多人會為了在節慶上能夠吃到烤乳豬而努力存錢，這也是大家能夠一起享用的美味佳餚之一。

Sinigang

這是一種加入大量肉類與蔬菜的酸湯，對健康也很有益處的菲律賓國民料理。具體食材因各個店家與不同家庭而有所不同，可以根據喜好用蝦子、鮭魚、豬肉等來變換做法。

這道充滿食材鮮美味道的溫暖湯品，不僅營養豐富，而且令人食慾大開的酸味在也非常適合在炎熱的夏天食用，當然在寒冷的季節也同樣美味可口。一般會將白飯加入湯品裡混攪著食用，這道料理長久以來深受菲律賓人喜愛，但由於其酸味，可能會讓台灣人的喜好有所分歧。

Lumpia

Lumpia是一道可以輕鬆抓握，類似於春捲的料理，一般會在街邊的攤販販售。

在菲律賓，這道料理通常會炸成方便食用的棒狀點心，並且配上甜辣醬一起食用。而且它也有很多種不同的類型，常見的有將剁碎的肉類或魚肉和蔬菜包裹在一起油炸的prito；用生春捲皮包裹清炒蔬菜的sariwa，以及不包餡料直接與米飯實用的hubád。

Adobo

這道料理的原型是西班牙的肉類料理，也是菲律賓代表性的家庭料理。

這個字在西班牙語中有「醃漬入味」的意思，調理方式是將肉放入以醋為基底的調味料中進行醃漬。由於一起放入的大蒜、醬油和魚露的風味很好地滲入肉裡，因此這道料理非常的美味。

這道料理一般會跟米飯一起擺盤食用，肉質柔軟且醋的酸味很適度地彰顯出料理的美味，而且醬汁甜美，非常適合台灣人的口味。

Pancit

雖然乍看之下像是日本炒麵，但調味料並不是使用醬汁，而是用醬油、魚露、鹽和胡椒，所以會比日本炒麵更加清爽。Pancit這個字是「麵」的意思，所以Pancit Canton是麵的一種。

Pancit使用的麵類會根據地區而有所不同，不僅限於中式麵條，有些人也會用米粉來代替。具體食材有高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、青椒、大蒜、豬肉等，吃得時候會淋上富含高營養價值的金桔汁一起食用，可以有效地提升酸味。

Kare-Kare

這是一種由牛肉、茄子與四季豆等蔬菜與花生醬燉煮而成的料理，雖然外觀上看起來像是咖哩，但其實是以花生為原料燉煮而成的燉菜類料理。一般會搭配切碎的鯷魚和一種名為Bagoong Alamang的鹽漬蝦醬食用。

halo halo

這是菲律賓的特色甜點，有「把東西混合在一起」的意思。其中包含了椰香風味的紫薯冰淇淋、果凍、水果、珍珠、椰果、玉米片、豆類等多種材料，將這些食材豪邁地攪在一起吃才是菲律賓的做法。

它色彩繽紛的外觀很適合拍照上傳IG。由於它是非常受歡迎的甜點，所以不論是餐廳還是速食店都能夠吃到。而且使用的食材也會根據不同店家而有各種變化，在這裡尋找中意的店家也是樂趣之一。

精選10個推薦的餐廳

我們剛才介紹了各種菲律賓代表性的料理，這裡我想要跟各位介紹來到宿霧島一定要去的幾間菲律賓料理餐廳。

Kuya J

Kuya J是在菲律賓全國擁有100間以上店鋪的人氣連鎖店，在宿霧島就有6間店。在這間店各位可以輕鬆享用高級的菲律賓料理，菜單選項也豐富多樣且價格相對合理，這是它們受歡迎的原因。

雖然菲律賓大多都是戶外餐廳，但Kuya J的室內環境非常乾淨，可以放輕鬆享用餐點，對於初次來到宿霧島的人來說我相當推薦。這間店也可以品嚐到經典的菲律賓料理，例如Sisig、Lumpia、Halo-Halo等。

House of Lechon

如同其名，這是間可以吃到美味烤乳豬的店家。店內以木頭與竹子裝飾而成，相當的時髦，廚房是玻璃窗設計，可以看到烤乳豬擺盤的過程。

Lechon肉質柔軟且多汁，除了原味外，我也推薦各位嘗試看看辣味的Lechon喔。當然，除了Lechon以外也有Sisig、Lumpia、大蒜炒飯等豐富的菲律賓經典料理。

Zubuchon

Zubuchon從宿霧島發跡，現在於宿霧島和麥克坦島展開連鎖分店，紅豬標誌正是它們店的招牌。這是一間能讓一家人在節慶或生日時輕鬆享用菲律賓傳統料理Lechon的餐廳。它是一間明亮且乾淨的店，所以觀光客可以安心在此用餐。

Lantaw

這是一間能夠品嚐到清淡且穩定風味的餐廳。其特色是不管哪一間分店的景色都非常漂亮。雖然價格也比較高，但可以很好地享用菲律賓的經典料理。就連在菲律賓人之間也非常有人氣，有時候假日或假日前一天就要排隊等候。店內也很乾淨，而且餐廳就在海岸邊，所以氣氛也很好，外頭也有孩子們的遊樂場，所以很適合全家人一起來用餐。

Boosog

這是人氣的菲律賓料理店，提供高級料理的餐廳。Boosog是「肚子好飽」的意思，這家餐廳位於芒果街的北邊，所以回程時需要注意這裡不太容易叫到計程車。

這間店有室內以及室外用餐區，如果希望在室內用餐的人可以先提前預約。

The Pyramid

這間店位於IT Park內，是一間如同美術館般流露出浪漫氣氛的餐廳。這是一棟非常顯眼的金字塔型建築，夜晚時會被美麗的紫色燈光照亮，店內裝潢則像是咖啡廳一樣時尚。乍看之下是非常高級的餐廳，但這裡可以用實惠的價格享用美味的料理。菜單主要以西餐與菲律賓料理為主，料理有著能夠上傳IG打卡的外觀，所以很推薦在這裡約會或舉辦女生聚會。

Isla Sugbu Seafood City

這是一間有著新鮮海產的吃到飽餐廳。

店內有豐富的海鮮一字排開，除了養殖箱內的新鮮魚類、牡蠣、蝦子、龍蝦等經典食材外，還有來自南方國度的色彩繽紛的魚類，也有許多魚是在台灣吃不到的。各位可以點選想要吃的海鮮，決定好調味與料理方式後就可以交給主廚料理。雖然店內很寬廣，但是由於觀光客很多，所以大部分的座位很快就會被坐滿。

Raphael’s Sports Bar & Grill

這間餐廳不僅提供菲律賓料理，還以調味雞肉、沙拉和排骨等肉類料理聞名。相較於其他餐廳價格略高。

這間餐廳的地點位於我不太熟悉的Guadalupe區域，深夜會有樂團現場表演較為吵鬧，所以建議在晚上9點前前往。

MESA

MESA是菲律賓主要都市的大型購物商場都有進駐的知名連鎖店。這間餐廳的肉類、魚類和蔬菜都非常美味，深受好評。調味風格不同於傳統的菲律賓料理，但非常適合台灣人的口味，因此很受到歡迎。由於大多是有份量的菜色，所以建議可以的話找多一點人一起用餐。

STK ta Bay!

這間店以宿霧島的名產大蒜炒飯聞名，它與其他間餐廳的調味截然不同，非常地美味。除了大蒜炒飯外，也有許多美味的飯類料理，我推薦各位都可以嘗試看看。但是到晚上7點多就會很多人，所以如果有很多人要用餐的話最好先提前預約。

Choobi choobi

最近規模急速成長，價格較為合理的菲律賓料理店，受到當地人喜愛的人氣連鎖店。只要聽過一次就忘不了的可愛店名與可愛的看板角色，特別是陳列的海鮮都很新鮮。這間店的菜單附有大照片，而且在菜單上都會附上推薦標誌，所以我相當推薦各位去這間店享用。

菲律賓的國民速食店「Jollibee」

Jollibee以白色廚師帽與紅色身體為標誌的角色而聞名，在菲律賓全國有超過1000間連鎖分店，甚至連麥當勞也無法與之抗衡，獲得了壓倒性的支持。

雖然它在創業初期只有販賣冰淇淋，但現在主要販賣漢堡與炸雞等速食。由於其豐富的菜色與可以輕鬆入手的價格，所以可以成為人們的外食首選。也因為是菲律賓人自幼就熟悉的味道，所以受到大人與小孩的愛戴。

Jollibee整體調味偏甜，完全符合菲律賓人的口味。如果你有機會來到菲律賓，不妨嘗試看看喔。

在菲律賓的小費文化

在台灣大家應該都不太熟悉所謂的小費文化，這在菲律賓也是不怎麼深入人心。因為就連當地人也不怎麼會給小費，所以並沒有一定強迫要給。

有些店家會提前把服務費加進帳單裡，所以需要根據具體情況來判斷。就算遇到要給的情況，通常也不需要給太多，基本上只要20~50披索就夠了。

總結

這次提到了台灣人不怎麼熟悉的菲律賓料理，各位覺得如何？菲律賓料理大多是甜味與辛辣料理居多，也經常會用菲律賓獨有的醬油與醋來調味。

菲律賓人認為吃飯時間是與家人、朋友和同事進行重要交流的時間，一起圍坐在餐桌上會迅速地拉近彼此距離。

如果各位有機會拜訪宿霧島的話，可以參考本篇文章介紹的各個店家清單，好好享用美食吧！